毛蟹是冷水蒸好還是熱水蒸好

不管是梭子蟹、毛蟹還是大閘蟹，對於愛蟹之人來說，都是不容錯過的珍饈美味。螃蟹味道鮮美，營養豐富。一起來了解一下毛蟹是冷水蒸好還是熱水蒸好。

毛蟹是冷水蒸好還是熱水蒸好1

蒸螃蟹的時候，到底是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸？這個“世紀”難題時至今日，也不見得螃蟹愛好者都知曉。螃蟹冷水下鍋和熱水下鍋差別大，今天就跟大家分享如何正確蒸螃蟹的方法，只需要牢記3點，螃蟹不漏黃、不漏膏、不掉腿、味道不腥。畢竟螃蟹可不是“白菜價”，蒸得不對可是白花冤枉錢了。.

蒸螃蟹之前我們得先把螃蟹買回來對吧？那麼買螃蟹的時候一定要選擇鮮活的螃蟹，這樣腥味自然不會那麼重。想要吃到味道鮮美無腥味的'螃蟹，就不要貪小便宜買“死蟹”，再便宜都不要。因為死蟹肉質不好，腥味特別大，關鍵是死蟹吃了對身體無益，要牢記！

蒸螃蟹要冷水下鍋

只要是鮮活的螃蟹，一定記得是冷水下鍋。因為如果等到鍋裡水煮沸之後再放入螃蟹，那麼螃蟹覺得太燙會拼命掙扎，這樣一來就容易結束通話蟹腿。再有就是螃蟹熱水下鍋更容易出現漏蟹膏、漏蟹黃的情況。螃蟹冷水下鍋通過鍋裡溫度逐漸上升的環境，螃蟹受熱均勻，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黃的情況。

蒸螃蟹不要蒸太久

很多人認為，海鮮食材和菌類食材一樣，都需要長時間充分加熱煮熟才能放心吃。其實，蝦蟹的蒸煮時長都不要太久，以螃蟹為例，一般螃蟹蒸15分鐘左右恰到好處。時間太短，螃蟹沒熟，時間太長，螃蟹蒸老了影響口感。15分鐘是嘗試過後總結的經驗之談，此時蟹黃蟹膏正好凝固成型，口感達到最佳狀態。

接下來跟大家蒸螃蟹的詳細步驟

1、螃蟹表面看著確實沒有小龍蝦那麼髒，不過也有不少泥沙和髒東西，所以螃蟹下鍋蒸之前，放入鹽水中浸泡幾分鐘之後再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹鉗和腹部位置要著重清洗，刷洗之後記得用流動的水沖洗乾淨。

2、鮮活的螃蟹勢必會掙扎到處亂爬，所以用牙籤戳一戳蟹嘴，螃蟹就老實了。這樣放到鍋裡的時候就不會到處亂爬了。鍋裡倒入足量的清水，放一個蒸屜或者蒸架，水裡滴入一勺白酒，去腥增香。螃蟹腹部朝上，在螃蟹的肚子上分別放一片生薑，撒入一些花椒，有小蔥的話也可以鋪在螃蟹上。

3、蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，鍋裡的水完全沸騰之後，轉中小火繼續蒸煮7分鐘就可以了。關火之後別急著掀開鍋蓋，你可以先把別的菜端上桌，再來端螃蟹。蒸了一共15分鐘的螃蟹狀態恰到好處，保證螃蟹熟了的同時，又確保蟹膏、蟹黃的嫩滑口感。

好了！關於螃蟹冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸的分享就到這裡了。牢記3點，方可確保螃蟹不腥、不漏黃、不掉腿，味道鮮美口感好。

毛蟹是冷水蒸好還是熱水蒸好2

毛蟹炒年糕的營養價值

毛蟹營養豐富，含有很多種的維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，維生素B2是肉類的5到6倍，比魚類高出6到10倍，比蛋類高出2到3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克。毛蟹殼除含豐富的鈣外還含有蟹紅素、蟹黃素等。

毛蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有神奇功效。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為毛蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈等功用；毛蟹殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。年糕不但味道香甜可口而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。所以毛蟹炒年糕這道菜餚還是值得大家嘗試一下的。

毛蟹炒年糕的具體做法：

食材：毛蟹、年糕、蔥、姜、麵粉、酒、豆瓣醬、白糖、老抽。

做法：

1、將蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分；年糕切片備用。

2、熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色。

3、全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥；加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽。

4、加水蓋過螃蟹、大火燒開、改中火約5分鐘；倒入年糕片不停翻炒以免粘鍋。

5、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋，香噴噴的毛蟹炒年糕就做好啦。

毛蟹炒年糕的食用禁忌：

1、虛寒人士不宜吃毛蟹炒年糕。

2、面板敏感人士不宜吃毛蟹炒年糕。

3、膽固醇過高人士不宜吃毛蟹炒年糕。

4、孕婦不宜吃毛蟹炒年糕。

5、切忌半生熟吃蟹。

6、切忌吃蟹心、蟹的雙鰓之間有一個六角形的'白色蟹心，極其寒涼、虛寒人士不宜。另外但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。

7、柿蟹同吃，定見閻王蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。

8、切忌以啤酒送蟹。

9、毛蟹炒年糕不能和冰冷食物一起吃。

10、有腸胃疾病患者儘量避免食用毛蟹炒年糕，否則不易消化。

11、據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養，又對身體好。

毛蟹燜雞的做法：

食材：毛蟹250克、光雞半隻、薑片20克、紫蘇、九層塔、米酒各少許、鹽、糖、蠔油、生抽、胡椒粉、雞湯、花生油各適量。

做法：

1、將毛蟹清理內臟，洗淨後斬件備用。

2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、米酒醃製備用。

3、開鍋下油、爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒、攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。