大閘蟹冷水蒸還是開水蒸

蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸1

新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。

首先大閘蟹一定要吃活的，越新鮮的螃蟹滋味越鮮美，用手去觸碰螃蟹眼睛時，會縮回去證明大閘蟹是鮮活。如發現是死蟹就不要食用了，更不要說去特意的購買死蟹。大閘蟹一旦死亡，會滋生大量細菌，甚至會引發腹瀉等問題。

烹飪螃蟹之前，將大閘蟹用刷子把整個背部、腹部和腳挨個洗刷乾淨，因為閘蟹是水產，其生活環境較為複雜，這些部位比較髒，徹底洗淨後才可以蒸，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開，容易夾到手指。

鍋底放入適量的清水，然後放入燒酒或料酒，花椒，小蔥。蒸的時候，讓燒酒和花椒的味道完全釋放出來，起到去腥增香的作用。

人們吃蟹主要是吃蟹黃，所以蒸螃蟹的時候要注意將螃蟹肚子朝上，在蟹肚子上面放上一塊薑片去腥，這樣的話，就避免蟹黃蟹膏在蒸的過程中從腹尾部流出，外觀也會更好看一些。很多人不注意這一點，導致蒸好之後看到蟹黃流得到處都是，實在可惜。

蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。這樣在慢慢加熱的過程中，螃蟹不會一下子感覺很燙，會受熱均勻慢慢蒸熟，類似過“溫水煮青蛙”的原理。如果熱水直接蒸，螃蟹一下子接觸熱氣，會在蒸鍋中掙扎而導致蟹腿斷掉。根據螃蟹的大小適當調節時間，最好是蒸10-15分鐘，這樣的.螃蟹味道最鮮美，時間長螃蟹肉質會比較柴，口感不好。

蒸熟的螃蟹解開繩子，將姜蒜末放入碗中，加少許生抽、浙醋、幾滴香油調混合均勻成蘸料，蘸著吃別提有鮮美了，還可以中和螃蟹的寒性。

【蒸螃蟹】：

一、先用刷子將螃蟹外殼仔細刷洗乾淨，特別是螃蟹的三角蓋下面，是藏汙納垢最多的地方，一定要刷洗到了。

二、起鍋加水，水中加入適量的料酒，然後放上蒸屜，水距蒸屜要有一定的距離，約為4公分左右為宜，然後將螃蟹肚子朝上、殼的一面朝下襬放到蒸屜中，接著蓋上鍋蓋開始蒸。

這一步看似簡單，卻隱藏著許多小技巧：

1、蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水開了再上鍋蒸，開水上鍋蒸螃蟹，會有熱氣，螃蟹被熱氣燙到後就會不停掙扎，容易出現斷腿。冷水上鍋蒸，給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，也就不會因劇烈掙扎而導致斷腿了。

2、蒸螃蟹時要加入適量的料酒，料酒隨著加熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鮮香而不腥氣。

3、蒸螃蟹時要將螃蟹肚子朝上擺放著蒸，這樣可以防止螃蟹中的蟹黃流出，海邊老人都知道“螃蟹正著蒸會瘦”。

4、蒸螃蟹不能加水太多，老漁民常說“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是說在水燒開時，水是不會碰到螃蟹的，隔著水、靠著水蒸氣蒸出的螃蟹才會更鮮美！如果加的水太多，也就變成煮螃蟹了，螃蟹的鮮味和營養都會流失，吃起來口感和味道都會大打折扣。

三、螃蟹大約蒸15~20分鐘就熟了，也就可以盛入盤中慢慢品嚐了。螃蟹一定要蒸熟後再吃，蒸的時間根據螃蟹的大小適當調整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘就差不多了，而如果螃蟹較大，就要適當再多蒸一會兒 。

大閘蟹冷水蒸還是開水蒸2

冷水蒸的情況

1、冷水蒸大閘蟹，上鍋的時間通常會要長一些，在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲等會被徹底的殺死。

2、如果是冷凍蟹的話，冷水蒸要比熱水蒸好，冷水蒸可以先解凍，然後再加熱，不容易出現外熟內生的情況。

熱水蒸的情況

大閘蟹味道比較鮮美，用熱水蒸可以迅速的將大閘蟹的鮮味鎖住，熱水蒸出來的大閘蟹口感細嫩、味道鮮美，非常的好吃，一般新鮮打撈的大閘蟹可以使用熱水蒸的方式來進行料理，味道會比較的好。

大閘蟹公母哪種好吃

9月吃雌蟹；10月吃公蟹。

大閘蟹屆有“九雌十雄”的說法，一般來說9月份的雌大閘蟹會比較好吃，因為9月份是母大閘蟹生殖產卵的時期，這個時期的'母蟹蟹黃肥厚，口感鮮美；而到了10月份，雄的大閘蟹會更好吃，因為10月份，公蟹的脂肪開始堆積，蟹膏飽滿肥厚，口感更鮮嫩。

沒綁繩的螃蟹怎麼洗

1、用手捏住背脊，進行刷洗

沒綁繩的螃蟹，為了防止逃脫，可以用手拿捏住螃蟹的背脊，防止被螃蟹夾傷，之後另一隻手就可以拿刷子進行刷洗了。

2、放入白酒中浸泡一小時

沒綁繩的螃蟹，又怕被夾傷，可以先將螃蟹放入白酒中進行浸泡一小時，等螃蟹喝醉了取出來，白酒度數高，螃蟹放入其中浸泡也會醉（這也是傳統醉蟹中的一個操作步驟），之後可以輕鬆進行刷洗了。

大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸

冷水入鍋蒸。

大閘蟹沒綁腿入鍋熱水入鍋，在蒸熟的過程中，螃蟹會劇烈的掙扎，從而出現掉腿的情況，因此，沒綁繩子的大閘蟹通常都是冷水下鍋蒸。

推薦食譜：清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹。

做法：

1、大閘蟹清洗乾淨。

2、放入蒸鍋裡面。

3、底下放清水。

4、蓋上蓋子。

5、加熱10-15分鐘左右。

6、端出。

7、蘸醬食用。