蟹冷水蒸還是熱水蒸

蒸螃蟹時一定要冷水上鍋

蟹冷水蒸還是熱水蒸1

建議冷水蒸。

蒸螃蟹不同於蒸饅頭、蒸包子等沒有生氣的死物，其下鍋蒸的時候還是活的，而且蒸的時候螃蟹會因外界高溫刺激而活動身體，因此如果是用熱水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下容易出現肉質變腥、肢體脫落等現象，但如果冷水下鍋蒸螃蟹的話，冷水在慢慢加熱升溫的過程中，螃蟹可以避免以上出現的一些問題。

蒸螃蟹冷水下鍋需要多長時間

根據螃蟹大小來定。

不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，因此不能用一樣的時間標準來蒸，避免出現大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸久了肉質變老變柴，味道不夠鮮美的情況。

一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右。

蒸螃蟹是趴著蒸還是仰著蒸

建議仰著蒸。

由於螃蟹受熱之後內部壓力增大，會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來，所趴著放的螃蟹會使其營養有一定的流失，而螃蟹仰著蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，能讓其營養物質得到保留，而且蒸活螃蟹仰著蒸受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，從而使肉質更加的鮮嫩，味道會更加好吃。

螃蟹怎麼知道有沒有熟

最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色，活螃蟹外殼的顏色一般是青色，而煮熟的螃蟹外殼會呈紅色，如果螃蟹區域性還有青色的話，說明螃蟹還沒有熟透。

除此外，還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷，螃蟹如果已經熟了的話，開啟螃蟹的外殼會發現裡面的蟹黃已經凝固，不是稀稀流動的狀態，如果還是稀的蟹黃，說明還沒熟不能吃。

新鮮螃蟹的肉質比較鮮美，用熱水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明，很漂亮。但是用熱水蒸出來的螃蟹則可以更好的鎖住螃蟹的'鮮味。冰凍螃蟹則一定要用冷水蒸，這樣在水被加熱的同時，也可以把螃蟹逐漸解凍，使螃蟹受熱均勻。

蒸螃蟹之前，我們要把螃蟹用清水沖洗乾淨，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸。一般來說，根據螃蟹的個頭大小，在水燒開後再蒸8到10分鐘為宜，這時的螃蟹肉最鮮嫩、好吃，肉已熟卻不會過爛。對於個頭比較大的螃蟹，需要酌情增加時間，水開後蒸10到15分鐘即可。這時候肉質鮮嫩更有營養。

美味蒸螃蟹

配料：

大閘蟹 4～6只、蔥半根、姜一小塊、白酒 4勺、料酒 2勺，2勺、醬油 2勺、蠔油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋一小碟、蒜 4～6顆

烹飪步驟：

1、步驟一：將螃蟹沖洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒醃一下（去腥味）十幾分鍾就可以了。

2、步驟二：醃好略微衝一下放入盤子中，將切好的蔥段（要切小一點的段）薑絲（切成粗絲）均勻撒在上面。

3、步驟三：拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上。（如果是比較懶的小夥伴，步驟三的調料可以不用，直接兩勺料酒均勻澆上即可）

4、步驟四：放上足量的清水，水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。蘸汁倒點醋切點蒜末即可。

5、出鍋啦

烹飪小貼士：

1、如果是河蟹一定要吃活的。

2、勺子就是平時正常用的勺子。

3、煮螃蟹的時候水一定要足夠多，防止煮幹。

4、有的食物不能和螃蟹同時食用一定要注意，不能同時喝冷飲，吃螃蟹後一小時內最好別飲茶。

5、螃蟹的腮是不能吃的。