雞肉最簡單的十種做法
雞肉最簡單的十種做法,雞肉是生活中我們經常吃的一種肉類,雞肉的營養是非常豐富的,而且雞肉能製作各種美味佳餚,所以許多人喜歡吃雞肉。下面給大家介紹雞肉最簡單的十種做法!
雞肉最簡單的十種做法1
(1)啤酒雞塊
材料:
雞翅根500克、啤酒1聽、植物油2湯匙、鹽4克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖1湯匙、幹辣椒2個、花椒10粒
做法:
1、食材備齊,雞翅根擇洗乾淨,將雞翅根斬成塊。
2、蔥切段,薑切片,大蒜對半切開,幹辣椒切段,辣椒籽不用。
3、鍋加水,冷水下入雞塊,燒開,打去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用。
4、鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜,花椒,幹辣椒炒香,下入雞塊翻炒1-2分鐘。
5、淋入料酒,紅燒醬油,翻炒均勻,加入啤酒,啤酒的量以沒過雞塊即可,加入鹽,白糖,大火燒開,改中火燒製入味。
6、待剩少許湯汁時,改大火收汁,把醬汁收至濃稠即可,盛出裝盤。
(2)醬爆雞丁
材料:
雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙。
做法:
1、準備好所需材料,黃瓜洗淨,雞胸脯肉去掉筋膜。
2、將雞肉切成丁,加入料酒,澱粉,抓勻,醃製10分鐘。
3、將黃瓜切成丁,蔥切小段,大蒜切片,準備好甜麵醬。
4、鍋加油燒熱,下入雞丁翻炒2-3分鐘,將雞丁翻炒顏色變白,將雞丁盛出待用。
5、下入蔥段,蒜片爆香,下入黃瓜丁翻炒均勻,再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻。
6、加入甜麵醬,少許鹽,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
(3)椒香手撕雞腿
材料:
雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許。
做法:
1、食材備齊,雞腿洗淨。
2、鍋加水,加入料酒,2片姜、1段蔥白,冷水下入雞腿,燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋中火煮15分鐘,關火,燜5分鐘。
3、取出雞腿,放在冷水中浸泡,使雞腿涼透。
4、期間,將大蒜和姜切成末,放在盤內,加入生抽,少許白糖,拌勻,將雞腿撕成條,放在盤內,淋上醬汁。
5、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,將花椒油澆在盤內,用筷子翻拌均勻。
6、撒上小蔥段,放上紅椒圈即可,沒有紅椒圈可以不放,起到點綴美觀的作用。
(4)大盤雞
材料:
雞腿2個、土豆2個、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜3片、花椒15粒、大料1個、香葉2片、啤酒500Ml、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、幹辣椒5個,郫縣豆瓣醬2湯匙。
做法:
1、食材備齊洗淨,土豆去皮洗淨,將雞腿斬成塊。
2、將土豆切成滾刀塊,尖椒和紅椒、洋蔥切成片。
3、鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開後撇去浮沫,將雞塊焯透,撈出待用。
4、鍋加油燒熱,下入薑片,蒜粒,花椒,大料,香葉,幹辣椒段炒香,下入豆瓣醬小火炒出紅油。
5、下入雞塊翻炒均勻,淋入啤酒,在加入適量熱水(要沒過雞塊),醬油,白糖,大火燒開,轉小火燉制15分鐘。
6、下入土豆塊,繼續燉制,將土豆燉制熟透,加入鹽調味,下入尖椒,紅椒,洋蔥,翻炒均勻,盛出裝盤即可。
(5)雞腿燒土豆
材料:
雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙。
做法:
1、將買回的雞腿收拾乾淨,土豆去皮洗淨。
2、將雞腿用刀斬成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去澱粉,這樣土豆就不會氧化變黑。
3、鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出待用。
4、鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入雞塊翻炒均勻。
5、淋入紅燒醬油,生抽,料酒,將雞塊翻炒上色,加入開水,要沒過雞塊,大火燒開,轉小火煮制15分鐘。
6、到時間後,下入土豆塊,加入適量的鹽,繼續燒製入味,待剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
(6)雞翅膀燒香菇
材料:
雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙
做法:
1、將雞翅膀洗淨,在用刀斬成塊,將香菇切掉根部,再投洗乾淨,將香菇片成兩片兩片。
2、鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將水燒開,焯水4-5分鐘,撇去浮沫,沒有血水,撈出控水待用,雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水,也能去腥,能讓雞肉的蛋白質更緊緻。
3、下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用,焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
4、鍋加油燒熱,下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香,再下入雞塊翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽,將雞翅塊翻炒上色。
5、加入香菇,淋入適量熱水和食材平齊,再加入白糖、料酒,大火燒開,轉小火,燒製入味,待加熱至剩少許湯汁時,改大火收汁,關火,盛出裝盤即可。
(7)香酥雞塊
材料:
雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙。
做法:
1、將雞腿清洗乾淨,將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用,首先,用刀子在雞腿的根部切一個迴旋,把雞皮和雞筋切斷,沿著骨頭的走向,用鋒利的刀切開肌肉,記得不能切到底。
接觸到雞骨頭就可以,一手抓起雞骨頭,一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的.切割,到關節的時候,注意技巧,把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
2、再將雞肉沿著雞肉的走向,切成大小均勻的塊。
3、將雞塊放在大碗內,加入蠔油,鹽,薑片,料酒,拌勻,醃製15分鐘。
4、到時間後,將薑片挑出不要,將澱粉放在大盤內,放入醃製好的雞塊,用手抓勻,使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉,互不粘連,放置幾分鐘,使澱粉回潮,這樣炸制時澱粉不易脫落。
5、鍋加油燒至7-8成熱,將雞塊逐個下入炸制,不要一股腦全倒進油鍋,那樣容易炸成一團。
6、待雞塊炸制定型,改中小火炸制,將雞塊炸制外表金黃酥脆,撈出控油,裝盤即可。
(8)醬油雞腿
主料:
雞腿 2個
輔料:花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克。
做法:
1、雞腿洗淨,姜切絲,蒜切片。
2、鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開。
3、下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。
4、將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面。
5、將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可。
(9)炸雞柳
材料:
雞胸脯肉、輔料:植物油、椒鹽,辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
做法:
1、將雞肉切去筋膜,洗淨,再將雞肉切成條。
2、將雞肉放在盤內,加入料酒、胡椒粉、少許鹽(鹽要少放,後邊還要加椒鹽)拌勻,醃製10分鐘。
3、將雞柳內加入幹澱粉,拌勻,使每條雞柳都均勻的裹上一層幹澱粉。
4.鍋加油燒熱,將雞肉抖散下入油鍋內,或者逐條下入,不要一下子直接倒進去,用筷子劃散,炸至定型,撈出。
5、升高油溫,下入雞柳復炸,炸至外表金黃,酥脆,撈出瀝油,放在盤內,撒上椒鹽和辣椒粉即可。
(10)雞丁小炒
主料:
雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙。
做法:
1、食材備齊,雞腿洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨。
2、將雞腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽醬油,胡椒粉抓勻,醃製10分鐘,在加入澱粉抓勻。
3、將胡蘿蔔切成丁,尖椒切成小段,蔥切小段,姜切末,大蒜切片。
4、鍋加油燒熱,下入雞丁,中小火將雞丁炒至變白,盛出待用。
5、下入蔥薑蒜炒香,下入胡蘿蔔丁,熟玉米粒,翻炒至胡蘿蔔顏色變深。
6、下入雞丁,鹽,翻炒均勻。
7、在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可,關火,盛出裝盤。
雞肉最簡單的十種做法2
(1)土豆燒雞肉
雞腿3個,土豆1個,醬油20克,胡椒粉1克,鹽2克,料酒10克,薑片3片,蒜末10克,溫水半碗。
1、雞腿去骨頭,把雞腿肉切成丁備用。
2、土豆去皮切成塊,大約是拇指大小。
3、熱鍋下油,先爆香薑片和蒜末,倒入雞肉丁翻炒變色,倒入料酒和醬油翻炒均勻。
4、雞肉丁出香氣後倒入土豆丁翻炒均勻,倒入胡椒粉和鹽調味。
5、把半碗溫水倒入鍋內,翻炒均勻後大火煮沸後轉小火燜6分鐘左右,看到土豆能夾爛即可。
(2)剁椒蒜蒸雞翅
剁椒100克,雞翅1000克,香蔥1根,薑片2片,大蒜3顆,料酒20克,醬油20克
1、將雞翅中洗乾淨後,一分為二,將大蒜剁茸,放入雞翅內拌勻。
2、再將剩餘的材料倒入雞翅內,混合均勻,剁椒是鹹的,醬油也是鹹的,所以不需要額外加鹽。
3、混合均勻後的雞翅醃製半小時入味,醃製好的雞翅放入盤,再放入蒸鍋。
4、大火蒸20分鐘即可出鍋。
(3)藤椒蒸雞
食材:
三黃雞半隻,藤椒1大把,幹辣椒1小把,醬油2大勺,蠔油2大勺,胡椒粉2克,鹽2克,料酒2勺,薑片4片,蒜末適量,辣椒油適量。
1、藤椒清洗後瀝乾水,幹辣椒剪小段浸泡5分鐘,將三黃雞切塊。
2、往雞肉里加入薑片,蒜末,藤椒,辣椒段拌勻。
3、再加入胡椒粉,醬油,蠔油,鹽,料酒用手抓1分鐘,醃製20分鐘左右
4、裝入碗內,先擺好盤,淋上少許辣椒油。
5、用鍋蒸,水開後蒸25分鐘即可。
(4)胡蘿蔔土豆燒雞
土雞半隻,土豆1個,胡蘿蔔1根,美人椒4根,紅花椒3克,醬油20克,蠔油15克,糖4克,鹽3克,料酒10克,薑片4片,大蒜4個,胡椒粉2克
1、雞肉洗淨後砍成塊狀,將土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
2、熱鍋,倒入適量的油,爆香薑片和紅花椒後倒入雞塊快速翻炒。
3、倒入料酒翻炒出香氣,加入胡椒粉炒勻。
4、倒入醬油蠔油翻炒上色,把胡蘿蔔倒入鍋裡翻炒到顏色變鮮豔。
5、再倒入土豆塊翻炒均勻,調入鹽和糖拌勻,倒入1碗半的熱水,煮沸後蓋上蓋子燜10分鐘。
6、10分鐘過後,大開蓋子,倒入辣椒段,翻炒收汁即可出鍋。
(5)猴頭菇燉雞湯
新鮮猴頭菇2朵,土雞半隻,蟲草花1小把,枸杞1小把,薑片4片,胡椒粉2克,鹽適量,清水適量
1、土雞或老母雞,清洗乾淨後切小塊,蟲草花和枸杞放入清水裡浸泡10分鐘左右。
2、用剪刀徹底剪掉根蒂,然後把猴頭菇撕成小塊,撕成小塊的猴頭菇用淡鹽水浸泡10分鐘,然後抓起把水分擠出來,如此迴圈3遍。
3、將雞肉放入鍋內,放入猴頭菇和枸杞蟲草花,放入薑片和胡椒粉。
4、將鍋蓋上蓋子,大火煮沸,用湯勺把浮沫全部撇掉。
5、30分鐘後,一鍋鮮美濃郁的猴頭菇燉雞湯就做好了,調入鹽,開喝。
(6)褐菇燒小雞腿
小雞腿800克,褐菇100克,醬油20克,老抽5克,蠔油5克,鹽少許,糖5克,料酒10克,胡椒粉1克,清水半碗,蒜末少許,薑片5片
1、褐菇清洗乾淨後切小塊,小雞腿洗淨,可以再肉厚的地方切兩刀。
2、熱鍋,先爆香薑片和蒜末,倒入小雞腿煎香。
3、倒入胡椒粉,醬油和老抽翻炒上色,倒入蠔油翻炒。
4、將褐菇倒入鍋內翻炒均勻,倒入清水煮沸後燜10分鐘。
5、最後試一下味道,鹽看著加,帶點汁出鍋,味道更好!
(7)香辣口水雞
雞大腿1個,油辣子4勺,醬油2勺,花生油1小勺,米醋1勺,鹽2克(油辣子要是鹹的,請自行加減),薑片4片,米酒2勺,大蒜10克,黃瓜1根
1、將米酒和薑片倒在雞腿上,用手抓勻醃製20分鐘去腥。
2、鍋里加入清水,放上蒸架,將醃製好的雞腿放入。
3、蓋上鍋的蓋子,大火蒸15分鐘。
4、準備好一盆冰水,將雞肉迅速放入冰水裡降溫。
5、雞腿取出來後切片,將黃瓜去皮切片擺在盤底,所有調料混合成醬汁,淋上即可。
(8)涼拌雞絲
雞半隻,薑片片,料酒10克,沙姜1塊,蒜末10克,醬油20克,蠔油5克,鹽2克,糖5克,辣椒油20克,胡椒粉1克,香醋10克,香菜適量
1、雞肉洗乾淨,選用三黃雞比較好,將雞肉和薑片料酒冷水放入鍋裡,蓋上蓋子大火煮沸。
2、轉中火,煮沸5分鐘後再將雞肉翻面煮5分鐘,關火燜3分鐘。
3、此時準備一盤冰水,將雞肉取出立即放入冰水裡降溫,把大蒜剁成蒜末,沙姜剁碎。
4、雞肉放涼後撕成絲,將醬料的食材混合成醬汁,倒入雞絲裡拌勻,大約過10分鐘就能吃上。
(9)香菇雞肉燜飯
幹香菇25克,雞肉250克,大米150克,姜6克,蠔油10克,醬油8克,細砂糖5克,鹽4克,胡椒粉1克,料酒10克,油5克
1、雞肉切小塊,大米提前用溫水浸泡2小時左右。
2、香菇浸泡發大後剪掉尾部,切成香菇絲備用。
3、泡米的`時候可以處理雞肉,往雞肉加入所有的調料抓勻醃製。
4、泡好的大米撈出放入碗內,再倒入剛好沒過大米的開水,先放入蒸鍋內蒸20分鐘取出,將雞肉和香菇混合均勻後放在米飯上。
5、放入蒸箱或蒸鍋內,大火蒸20分鐘即可。
(10)奧爾良烤全雞
三黃雞一隻(大約2斤淨重),奧爾良醃雞料60克,清水60克,薑片4片
1、三黃雞買回洗淨,去掉內臟,砍掉脖子和腳。
2、奧爾良醃雞料和清水混合均勻成醬汁。
3、用手沾醬汁抹勻在雞肉上,雞肉的肚子裡也要塗抹均勻,醃製過夜。
4、第二天取出雞,將醃料再次刷勻,用錫紙包裹住雞尖和雞腿骨部位。
5、放入烤箱內,預熱完成後啟動上下烤功能190度烤30分鐘,翻面再烤15分鐘即可。
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