巧做白領一族最愛吃的水煮牛肉
水煮牛肉
原料:牛肉200克(和尚頭)生菜80克
調料:
蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒麵5克、辣椒麵3克、小米椒幾棵。
製作方法:
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會,可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊,幹辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒,放入幹辣椒段,煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入醃漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可。
加一筷子水煮牛肉入口嫩滑,花椒辣椒蒜香立刻充斥口腔,這種味覺的刺激才叫過癮,怪不得,公司上班族每次午飯,大家總是一口同聲的叫水煮牛肉,水煮牛肉每次吃完都是一身大汗,新陳代謝加快,估計對美女們的面板很好,尤其是寒冷冬日多吃牛肉,小妞們穿短裙子才更熱熱乎乎的不怕冷啊!原來不管事房奴還是沒有房子的苦命孩兒,美食的滿足可以忘卻一切房子帶來的煩惱啊。
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水煮牛肉的典故:
話說這北宋時期,就在四川鹽都自貢一帶,人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取滷水。一頭再壯實的牛服役,多算半年,少者三月,就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜。後來,廣大菜館的師父們又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進,成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味湯中燙熟的,故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。
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