秋冬最宜食芋頭

秋冬最宜食芋頭，芋頭還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、胡蘿蔔素、煙酸等多種營養物質，雖然是一種素食，卻是秋冬進補的一寶。

秋冬最宜食芋頭1

秋冬之際，似玉如脂的芋頭成為人們餐桌上的一道時鮮美味。芋頭俗稱毛芋、芋艿，屬天南星科，為多年生草本植物。芋頭作為蔬菜或雜糧，在古代農業中佔有重要位置，受到人們普遍喜愛。唐代王維詩云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩讚道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。

芋頭營養豐富，每百克可食部分含蛋白質2.2克，含澱粉18%左右，脂肪0.2克，鈣40毫克左右，維生素C6毫克，還含有豐富的胡蘿蔔素、尼克酸、鐵、磷、鉀、鈉、維生素A、B1、B2。另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和護齒的作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補氣、消癰散結之功，《滇南本草》說，芋頭用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。

民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡功用，可用於治療蛇蟲咬傷、無名腫痛；花可治療痔瘡等病症。芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，還可做糊、燒湯、煮凍等。芋頭蒸煮去皮、切片，調入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或將芋頭炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。

廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的'“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點“荔浦芋角”，被譽為“稀世點心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉芋頭糕。

喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風味獨特的甜點佳餚，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳餚。香炸芋泥，是將芋頭蒸熟，去皮搗成泥，加油、糖、幹桂粉，搓揉成條，捏成小團，包進芝麻餡，沾上蛋黃、麵粉，入油鍋炸成金黃，出鍋撒上糖，此點外鬆裡軟，濃香甜美。

桂花芋泥，是將檳榔芋蒸熟去皮搗成泥，將熟豬油放入鍋加熱，放入白糖、豆沙、芋泥、糖、桂花共炒，即成滑軟酥糯的甜點。也可將芋頭切丁，用清水煮八成熟，撈出晾乾，吃時再放白糖煮片刻，撒以適量糖、桂花，勾芡，就成清鮮爽口的甜芋羹。芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是金秋季節的美味佳餚。

到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，乾爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激面板發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚髮癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。

秋冬最宜食芋頭2

此菜是秋天裡的一寶，既能做蔬菜，又能做主食，不懂吃就可惜了。

俗話說：“秋天吃芋頭，年年有餘頭。”即使現在已然邁入深冬，芋頭在餐桌上出現的頻率只增不減。

芋頭的澱粉含量高，一般情況下吃芋頭的話，可以適當減少主食的分量，用它替代一部分主食，我有時候就拿芋頭又當菜又當飯的解決午餐。芋頭燉肉味道鮮美，口感清香軟糯，既能解饞，還能滋補身體，秋天尤其適合吃芋頭，作為秋天素食的一寶，可不能錯過它。

芋頭，又稱芋、芋艿。作為世界上最古老的農作物之一，被當主食的歷史比水稻還長，不少史書裡對它都有記載。

秋天裡蔬菜多以根塊類的食材為主，九月下旬以來，菜市場上又多了一種食材，它就是芋頭，芋頭應該是算在蔬菜一類，不過它同時也可以當作主食。因為它是一種塊莖類的作物，澱粉含量高達百分之七十以後，所以自然可以當主食，為我們提供碳水化合物。

芋頭的營養價值很高，除了澱粉含量高以外，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、胡蘿蔔素、煙酸等多種營養物質，具有滋補美容、養胃促消化、增強免疫力等多種功效，雖然是一種素食，卻是秋天進補的一寶。芋頭的口感軟糯爽滑，又經常作為一種蔬菜被製成各種各樣的菜餚，只是每個地方的吃法有所不同而已。

小時候，家裡每年要種很多的'芋頭，它是秋冬必備的食材，大概與我們的生活習慣有關，平時主食多以米飯為主，芋頭多數是被當作蔬菜來食用的。而有的地方則喜歡將芋頭當作主食，用來製作芋泥、甜品，或者是將蒸熟以後的芋頭蘸上白糖食用，不過相比較甜的，我更喜歡鹹的一點。

一到秋冬季節，每次上市場買菜，我總要買上一些芋頭回來囤著，方便自己偷懶，偶爾不想煮米飯，就燉上一份芋頭，主食和菜就都有了，這種做法也算是一舉兩得了，再加上芋頭的營養價值高，秋天吃芋頭還真是值