刀魚的做法大全 刀魚的家常做法圖 刀魚怎麼做好吃又簡單

燜刀魚
菜譜簡介
喜歡吃刀魚，煎得，番茄的，燜得怎麼做都好吃。前兩天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了燜的，好吃。大家喜歡的也可以試試。 材料

刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜

做法

1.刀魚去內臟洗淨，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉醃製半小時。

2.鍋內加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

3.都煎好後用鍋裡的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。

小訣竅

煎的時候粘些澱粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘澱粉直接煎熟。

家常刀魚
材料

姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

做法

1.刀魚收拾乾淨洗淨切段。

2.鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉（小男人吃不出姜塊了）、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一併炒，然後加適量水。

3.最後把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。

香酥刀魚
材料

刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

做法

1.刀魚（也叫是帶魚）去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃製半小時。

2.醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。

3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。

小訣竅

鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裡的黑膜，一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。

煎脆刀魚
材料

刀魚，鹽，油，

做法

刀魚，切小塊，用鹽，花椒麵，薑末，滷上，鹽多放一點，

炒鍋上油，煎魚，

先不要著急翻身，就小火慢慢煎就可以，

你可以隨便去忙別的，時間稍微長一點，翻身，

如此，幾遍，最後，出鍋。

碎碎念：1，小火，2，反覆煎幾遍。

保準脆！呵呵。

我圖片上的顏色，一點沒有糊的哦。

鬼頭刀魚乾滷肉
菜譜簡介
東海岸漁村家庭，在滷五花肉或是腳庫肉時，總會加上自家所晒得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味，濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味；魚乾吸收了滷肉汁，因此品嚐起來非常有層次感。 材料
鬼頭刀魚乾150公克 腳庫肉300公克 姜少許 青蔥1根 醬油適量 冰糖適量 鹽適量 米酒或紹興100毫升 白胡椒粉少許 肉桂粉少許 做法

1

鍋中的油熱了之後，把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

2

煎至表面呈金黃色，再加入蔥段爆香即可盛起。

3

放到滷鍋中，加入所有調味料後，倒入清水至完全淹滿為止。

4

先開大火，沸騰後轉小火併且蓋上鍋蓋。

5

滷約25~30分鐘時，開啟鍋蓋補充清水至淹滿為止；然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘，關閉爐火後就可以上桌。

甄房饌｜夏日開胃~泰式酸辣皮刀魚x米粉湯
菜譜簡介
泰式經典開胃湯品，由南姜、酸子、香茅等食材熬煮而成，除了常見的煮蝦子、蛤蜊、菇類等食材，自己也可以創造出更多變化，今天加入了夏初盛產的皮刀魚，還有米粉，便宜又好吃！在夏天時又有一道爽口的料理可以上桌了！ 材料
皮刀魚4只 洋蔥半顆 紅蔥頭5顆 蒜苗2支 米粉4人份 豬肉絲80克 甄房饌酸辣湯基底半包 做法

1

準備［甄房饌］酸辣湯底半包。

2

將皮刀魚煎7~8分熟後備用。

3

接著將切絲的半顆洋蔥、紅蔥頭拍碎後下鍋爆香。

4

加入豬肉絲拌炒。

5

接著淋兩瓢醬油膏提味，炒約7~8分熟即可。

6

加入800c.c的水，以及半包［甄房饌］酸辣湯基底。

7

因為［甄房饌］酸辣湯基底已有鹹度，加水稀釋時可視個人喜好作調整。

8

待湯頭小滾後將原先煎好的皮刀魚放入。

9

同時將米粉燙至半熟。

10

接著將米粉移至酸辣湯頭中，吸收湯汁。最後灑上蒜苗就可以起鍋了。

11

真的是會一口接著一口吃啊，原本滋味較單薄的皮刀魚，吸收了酸辣湯頭之後變得十分美味，米粉也是香噴噴的！找天一定要煮來試試看！

豆豉煮皮刀魚
菜譜簡介
前幾天和家人去旗津玩，點了這一道菜，豆豉煮魚的好滋味，讓我白飯吃兩碗，開始思考料理，搭配上由新增『淬釀』嚴選鰹魚風味和風醬油露所調味的豆豉煮皮刀魚，皮刀魚的肉質很紮實也不貴，豆豉的香氣，薑絲與蔥末的辛香味，再加上鰹魚風味和風醬油露的提鮮，這道菜更出色好吃了。 材料
皮刀魚兩尾 豆豉少許 淬釀鰹魚風味日式和風醬油露一大匙 糖一大匙 薑絲少許 辣椒末少許 蒜片三個 蔥末一大匙 油一大匙 水200cc 酒一大匙 做法

1

先將材料
準備好，包含一瓶淬釀鰹魚風味日式和風醬油露。

2

一大匙油爆香蒜片、薑絲、辣椒。

3

接著放入豆豉、200cc水，糖，酒，與一大匙的淬釀鰹魚風味日式和風醬油露。煮個一分鐘。

4

放入皮刀魚，兩面煮~ 要蓋鍋蓋~ 大約煮五分鐘。

5

起鍋時灑上蔥花，蔥花也可以下次滾一下下，即可。[豆豉煮皮刀魚]完成~

塔香鬼頭刀魚乾
菜譜簡介
選用臺東 成功漁港 漁民捕抓的鬼頭刀魚，由魚乾達人以快速俐落的刀法，迅速將魚肉剝下，當日以天然日晒來製作完成鬼的頭刀魚乾。搭配常見的辛香料來炒魚乾，不只提味更增加了魚乾的鮮香，讓這道平凡的漁村料理，品嚐起來特別有層次感。 材料
鬼頭刀魚乾150公克 蒜苗1根 紅辣椒1根九層塔適量 蒜頭2瓣 米酒少許 鹽適量 白胡椒粉適量 做法

1

準備相關食材。

2

鬼頭刀魚乾用水沖洗後用剪刀剪成細條狀；紅辣椒洗淨切片；九層塔洗淨去除老的枝葉；蒜苗洗淨斜切蒜頭去皮切碎。

3

鍋子加入適量的食用油，油熱了之後轉中火，放入鬼頭刀魚乾煎到表面呈金黃色。

4

將蒜苗、蒜頭、紅辣椒放入一起拌炒數下，然後加入適量的鹽、白胡椒粉與少許米酒，翻炒均勻。

5

最後加入九層塔翻炒均勻就可以盛盤上桌。

迷迭香鬼頭刀魚排面『五木拉麵』
菜譜簡介
鬼頭刀魚 (鱰魚，又稱飛魚虎)是臺東新港漁港產量最大宗的漁獲之一，在每年的四月以後，一定會在漁市場上，發現這種長長的，頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排，再搭配與高湯一煮熬煮的麵條、米粉或是冬粉，就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。 此次的麵條使用五木快煮拉麵，不只是以蒸煮方式製作的麵條Q彈滑順，而且其中所附的調味粉包與油包，省去熬煮高湯的瑣碎程式，而且增添整道料理的口味與香氣。 材料
五木肉燥味拉麵2塊 鬼頭刀魚清肉80公克 柴魚片適量 芹菜1根 白菜適量 雞蛋1顆 生薑1片 蒜頭2顆 麵包粉適量 迷迭香少許 七味唐辛子少許 鹽適量 醬油適量 米酒少許 五木肉燥味拉麵調味粉包2包 五木肉燥味拉麵調味油包2包 做法

1

準備相關食材與五木肉燥味拉麵。

2

將鬼頭刀魚肉斜切成厚約1.5公分的魚排。

3

然後加入生薑片、蒜末，少許的迷迭香、七味唐辛子與米酒，以及適量的醬油與鹽，攪拌均勻後放入冰箱醃制15分鐘以上。打一顆雞蛋只取蛋清部分，取一個乾淨的碟子與盤子，碟子倒入適量的麵包粉。

4

取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排，倒入裝蛋清的碗中，讓其均勻沾滿蛋清，然後放到有面包粉的碟子，讓表面全沾滿，然後先放到乾淨的盤子上。

5

沾好麵包粉的魚排鮮先靜置5分鐘，讓麵包粉吸收魚排上的蛋清與醬汁。準備油鍋，倒入適量的食用油，油熱了之後轉中小火，放入步驟3處理好的魚排下去炸，炸到表面的麵包粉變成金黃色即可撈起。

6

另起一個鍋子，加入適量的清水後開大火，並且準備五木拉麵與相關食材。

7

加入少許柴魚片與調味粉包，沸騰後轉中火放入五木拉麵與適量的白菜煮約2分鐘。

8

關閉爐火，加入調味油包，擺上炸好的鬼頭刀魚排，灑上芹菜花後就可以上桌。

香煎白帶魚(刀魚)
菜譜簡介
一次上手，喜歡食材易得工序越簡單越好的料理~ 材料

白帶魚 1尾,鹽巴 適量,胡椒粉 適量,油 少許

做法

1、白帶魚去頭切塊洗淨(可請魚販切好去內臟等)，擦乾水分後抹上少許鹽巴，魚身較薄的別抹太多；

2、熱鍋放少許油，不沾鍋油只要一點點甚至不放也可，鍋熱後放入白帶魚，煎至一面熟後再翻面煎熟即可起鍋；

3、食用前可依個人喜好灑胡椒粉調味。