怎樣挑選新鮮肥美的海鮮
怎樣挑選新鮮肥美的海鮮,海鮮是國人最愛吃的水產之一,而海鮮的種類有很多,包括了魚類、貝殼類、蝦蟹類等,下面分享怎樣挑選新鮮肥美的海鮮。
怎樣挑選新鮮肥美的海鮮1
蟹的挑選方法:
常見的蟹有:青蟹(蟳)、花蟹、梭子蟹、紅蟹(十字蟹)、三眼蟹,蟹的挑選方式基本型別,下面以餐桌上的常常見的梭子蟹為例來告訴親們怎麼挑蟹。
1.看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
2.看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;
3.看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
4.看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;
5.看蟹足,蟹足和軀體連線緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不鬆弛下垂的最肥滿。
6.掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
餐桌上常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦(對蝦)、青蝦。
除此之外還有:
1.養在水裡的活蝦,用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮;
2.看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;
3.看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
4.靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;
5.聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
蝦婆的挑選:
選擇蝦婆和選活蝦的方法差不多。
1.看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;
2.捏蝦婆,越硬越好;
3.看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;
4.看重量,同樣大小重量越大越好。
辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的.蝦子映襯出來的顏色,而公蝦通體一種顏色。
魚的挑選:
海魚的種類有很多,陽江人常吃的有不少,如:臘魚,鯧魚、黃花魚、帶魚、比目魚(鰈魚)、偏口魚(龍脷、多寶)、刀魚、黑魚、等等。
魚的種類很多鑑別魚是否新鮮的方法卻基本相同,關鍵是看魚的體表和魚鰓。
1.看魚眼。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
2.摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多粘液,說明魚已經死很久了。
3.看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;
4.擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;
5.聞味道。魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。
怎樣挑選新鮮肥美的海鮮2
怎麼挑新鮮蟶子
1、選活的。首先我們在挑選蟶子的時候一定要選鮮活的,因為死的蟶子容易吃壞肚子。那麼判斷蟶子死活的方法很簡單,用手輕輕碰一下,觸鬚伸縮自如的就是活的,否則就是死的,或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角,但會張開一點殼,你可以用手摸一下露出的蟶子肉,如果它馬上把殼閉上就是活的。
2、選金黃色外殼的。其次就是看一下蟶子的外殼顏色,一定要選金黃色外殼的,以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因為金黃色的殼比較薄但肉厚,這種蟶子吃起來肉質最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了,殼厚肉少。
3、選帶有泥汙且無泡過水的。再次我們挑選蟶子時要選擇帶有泥汙且無泡過水的。那麼一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水裡,一般買回家可以直接烹飪,但有時也需要再泡一泡。另一種是滿身泥汙的,這種蟶子便於儲存,但烹飪之前必須用清水浸泡,去掉泥沙。此外,沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美,所以我們要儘量挑選帶有泥汙,沒有泡過水的蟶子。
4、選個頭大而完整的。然後我們要挑選個頭大而完整的蟶子,這種一般都是質量比較好的.。而且肉質肥厚、色澤淡黃、質地乾燥、略帶鹹味、無破碎、沒有泥沙雜質,這些特點都是要關注的。但是,過於肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。
5、選對品種(竹蟶)。最後我們在挑選蟶子的時候還可以留意一下品種。那麼市場上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種,長得像刀子的小個頭蟶子叫刀蟶,長得像竹子的大個頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質更肥美厚實,吃起來比刀蟶更過癮。
怎樣挑選新鮮肥美的海鮮3
海鮮類怎麼保鮮
魚:清掉內臟、鱗片,用舊牙刷將魚肚內臟汙刷洗洗淨,用廚房紙巾吸乾水分,用塑膠袋裝好,可冷藏2~3天。
鮮蝦:在放有冰塊的水中,先洗淨鮮蝦,用剪刀剪掉頭須、腳,再用牙籤或竹籤挑起腸泥(待處理、處理好的鮮蝦要放在冰塊水中),以蝦子不重疊的方式和冰塊一起放入密封袋中冷凍,保鮮度較好,可儲存2~3周。
花枝(墨魚):清洗過後瀝乾水分,把身體、內臟、腳切分開來,身體再切成片,放入密封袋中冷凍,可儲存2~3周。
蛤蜊:先用容器裝水放少許的鹽吐沙,瀝乾後放入塑膠袋中冷藏,可儲存約兩天。
生蠔:新鮮的生蠔最好是可以儘快食用,不宜存放太久。可以把新鮮的生蠔用清水洗刷乾淨,放入水盆裡,滴幾滴香油,儲存一兩天。把購買回來的新鮮的.生蠔用清水洗刷乾淨,放入水盆裡,滴幾滴香油,這樣就可以儲存一兩天。
蟹類:把螃蟹的腳用繩子捆起來,這樣做是為了減少螃蟹的體力消耗,然後用溼毛巾蓋住,放到冰箱保鮮層裡。這樣,每次吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可以先繼續儲存,但不建議把螃蟹放置冰箱儲存太久。
海鮮怎麼選
活海鮮:除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮外,儘量吃活的,而且生命力越強越好。如花蛤等貝類每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的那種。蝦越活越好,海白蝦身體的顏色越深,代表它的鮮活度越高。
聞味道:一般海鮮的味道都有腥味,但是不夠新鮮的海產品則會有一種酸腐味,有的甚至是爛臭味,這種海鮮就不要去購買了。
掂重量:如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
海魚類:選擇眼膜健全、透明清亮,體表沒有傷痕、不畸形、沒有不明粘液、鱗片緊實,魚肚不破、魚鰓鮮紅、腹部沒有異常突起、擠壓後魚肉凹陷能快速彈起的魚。
熟食儲存小提醒
熱騰騰的食物不要直接放入冰箱,放到變成室溫溫度後立刻放入冰箱冰,否則容易壞。拜拜用的食材,如燙五花肉、白斬雞等,在拜拜過程中很容易遭受汙染,建議汆燙過一次,再料理食用。
冰箱不是萬能,冷藏熟食在2~3天一定要食用完畢。每次只取出要吃的量,不要整鍋重複加熱,加熱一定要煮沸。青菜如果不介意冷冷吃,儘量不要加熱,以免破壞過多的營養價值。要讓便當等成品不要那麼容易餿掉,可將每樣菜用錫箔紙間隔分開裝,讓便當內的食物溫度一致,生食、熟食不要混裝,有湯汁的食材請務必另外存放。
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