陝西涼麵用的什麼面
通常在外面買的涼麵都是用鹼水面,若買不到鹼水面也可用白麵、蕎麥麵代替。
陝西涼麵用的什麼面1
涼麵的簡介
涼麵又稱冷麵,也稱“過水麵”,古稱為“冷淘”,源於唐朝,是指涼吃的麵條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麵做法不同,因此做法和食材也有所不同。廣元涼麵,又稱蒸涼麵,四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市中區的`遠近逐步遞減,其外型和陝西涼皮近似。
陝西涼麵的製作方法一:
所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲,西紅柿切丁;蒜頭,生薑切末;小蔥切成蔥花
備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;
鍋中放入三分之二的水,待水開放入麵條,煮三開之後放入青菜,再煮一開撈出,置入涼白開中,冰一下,然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末蔥花還有辣椒倒在面上,炒鍋中放入少許油燒開,燒的稍微焦點,倒在辣椒麵這些配料上。
把配菜黃瓜,西紅柿,雞蛋放入面中再加入生抽,醋,食鹽少許,香油,攪拌,擺上豎切的煮雞蛋,就可以開吃了。
陝西涼麵的製作方法二:
食材準備
大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1、由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米
2、然後在屜籠裡鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀
3、加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食
口感特點
廣元涼麵又稱蒸,是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。
陝西涼麵的製作方法三:
原料調料
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的,口感才不會太硬,只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條,用煮沸的水,先放下面條煮,煮的時候要不斷拌動,煮至麵條浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻,並同時用風扇吹涼,並且要用筷子一直攪拌。
陝西涼麵用的什麼面2
1、 通常外面購買的涼麵都是用鹼水面的做的。
2、 在製作涼麵的時候要用比較多的水先將面煮至七八成熟,然後再撈出來放入冷水中過一下,最後瀝乾水分加入醬料調味就可以了。
3、 如果買不到鹼水面的話,其實也可以用白麵、蕎麥麵來代替。關於涼麵的起源也非常有趣,相傳它是起源於武則天還未入宮時,和麵店師傅一起試驗出來的。
可口涼麵
涼麵做法是:先在鍋內將水燒開,把麵條下鍋煮軟,用筷子挑散,不要粘連,在清涼的水中過上一兩遍,撈出,盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。
下面的技術非常重要,要在水開的時候將面下鍋,大火滾開來煮,一旦變軟,迅速撈出過冷水。涼麵的配料可根據自己的愛好,喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉,喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭,配著香濃適口的涼麵湯,再來點辣白菜和水果,夏日食來當是鮮爽可口,開胃自是不必說的了。
四川雞絲涼麵
原料:烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
醬汁料:芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
做法:
1、鍋中倒入清水,放入雞腿,薑片,蔥段和花椒,大火煮沸後,撇去浮沫,繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水,水開後,放入洗淨的綠豆芽焯半分鐘後撈出。
2、大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據自己的喜好調入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水,大火煮沸後,放入烏冬面,中火煮3至5分鐘後撈出,反覆過冷水沖涼,瀝乾後,倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
帖士:
雞絲涼麵的特色是麵條鬆軟,鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”,涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道,讓人慾罷不能。
閬中熱涼麵
[做法]涼麵的'做法與他地相同:選新鮮細面下鍋煮沸撈起,散開晾冷,用香油拌勻。面絲金黃油亮,散而不粘。體現涼麵特色的是臊子:將鮮牛肉切成拇指大小的塊,加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然後加水用溼豆粉攪成糊狀,再用特製紅糖上色,微火待用。
吃時,先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底,然後放上涼麵,加入調料,特別是炒香的幹辣椒麵,淋上熱臊子拌和。
其特點:熱而不燙,溫而不涼,麻辣鮮香,食後餘味悠長,四季適宜,老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼麵家家會做,亦有專門館子出售,但都在12點之前。每逢老友造訪,遊子返鄉,一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼麵,注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼麵,閬中也就長留心頭了!
四川涼麵
材料:鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
做法:
1、將豆芽洗淨,入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻,撈出瀝乾,用1大匙香油拌勻,鋪在盤底
3、燒滾水,將麵條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻,撈出瀝乾,用2大匙色拉油拌勻,使其無粘連
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在麵條上即可,吃時拌勻
墨西哥涼麵
材料:義大利麵1把,雞蛋一隻
調味料:墨西哥醬2大匙
做法:
1、麵條煮熟,移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。
2、將麵條從冰箱取出,加入適量冰水,再加入墨西哥醬拌勻,上面放煎好的雞蛋即可。
Tips:墨西哥醬的做法
材料:羊蔥1/4個,蒜末1/2大匙,橄欖油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙,白酒2大匙,香葉1片,白胡椒少許
做法:洋蔥切丁,和蒜末一起入油鍋爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
麻醬涼麵
1、第一步:最重要的是要先凍一鍋水在冰箱裡哦,要想涼點,就放在上面,用來把熱乎乎的麵條降溫,要可以直接喝的水哦,不然的話會肚子痛的。
2、準備材料:肉炒好,蒜、醋、黃瓜一個不能少,主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握,麻醬超市有賣,最好是現出的,那樣更香,各大超市均有發售。
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