陝西涼麵的做法與調料

陝西涼麵的做法與調料，夏天炎熱，來一碗陝西涼麵，冰冰涼涼，勁道有嚼勁，那陝西涼麵應該怎麼做呢，調料應該怎麼調呢？讓我們一起來了解一下陝西涼麵的做法與調料。

陝西涼麵的做法與調料1

陝西涼麵的製作方法一：

所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蒜頭，生薑切末;小蔥切成蔥花

備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;

鍋中放入三分之二的水，待水開放入麵條，煮三開之後放入青菜，再煮一開撈出，置入涼白開中，冰一下，然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末蔥花還有辣椒倒在面上，炒鍋中放入少許油燒開，燒的稍微焦點，倒在辣椒麵這些配料上。

把配菜黃瓜，西紅柿，雞蛋放入面中再加入生抽，醋，食鹽少許，香油，攪拌，擺上豎切的煮雞蛋，就可以開吃了。

陝西涼麵的.製作方法二：

食材準備

大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米

2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食

口感特點

廣元涼麵又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。

陝西涼麵的製作方法三：

原料調料

黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯

(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。

(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。

陝西涼麵的做法與調料2

涼麵的做法：

備用食材：麵條100克，芝麻醬2勺，雞胸1個，腐乳1塊，黃瓜1根，味極鮮2勺，蠔油1勺，香菜2根，大蒜3瓣，油潑辣子1勺，白糖少許；

製作過程：第一步，雞胸肉一塊，將其事先放入開水鍋中煮熟，撈出後將其晾涼，用手撕成稍微細一點的絲，待用，黃瓜半根，清洗乾淨後切成細絲；

第二步，胡蘿蔔半個同樣也需要切成細絲，香菜摘洗乾淨後控水切成小段，在鍋中添上水，稍微多一點，待將水煮至鍋底微微冒泡的狀態，加上一點食鹽；

第三步，同時將麵條放入鍋中開始煮，中途用筷子攪拌下，待將麵條煮熟後，便可撈出來，用涼開水過一遍，控水後，將麵條加入一勺熟油拌均勻待用；

第四步，一個小碗中，放入芝麻醬、腐乳，用勺子將其搗碎，然後加入少許的溫水將其化開，同時再加入味極鮮、蠔油、醋、食鹽和少許的白糖，調開成料汁；

第五步，香菜摘洗乾淨控水切成小段，在麵條中澆上料汁，根據個人的口味加上辣椒油，同時碼上蔬菜，拌勻便可享用。

夏日麵條我總是會做成涼拌的，清涼爽滑又能幫助解膩的涼麵，深得家人的喜歡，每次做好的麵條，我還搭配了各種食材，蔬菜、肉類等，這樣麵條的口感好，而且價值也會更高了，熱天家人容易沒胃口吃飯，

而正是需要這樣一份清爽的`涼拌麵，家人吃著才會更加爽口，這樣的麵條每次上桌後我能連著吃2碗，特別的過癮，家人還直呼比飯店的好吃，一週吵著讓我做了5次，可見其魅力所在，也非常建議大家可以學習。

陝西涼麵的做法與調料3

烹飪小技巧：

1、煮麵條的時候，不能用滾開的水，待將水燒至8成熱，也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麵條煮，這樣煮的麵條更加爽滑，不會軟爛，另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的`口感；

2、麵條煮好後，記得撈出用涼開水過一遍，將其快速降溫，麵條口感更好，最後再加上點食用油拌均勻，便可防止其粘連，搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇，雞蛋皮、豆芽等等都可以；

3、做涼拌麵，調料汁也是非常重要的，芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2：2：1：1的比例做，調好的料汁口感便能特別好

食材:鹼麵條，黃瓜，綠豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎，泡水，姜蒜水做涼麵不能少

2、複合醬油:(涼麵的靈魂就是這款複合醬油)水200克，生抽400克，桂皮2塊，八角2個，香葉2片，花椒10粒，小茴香3克，大棗3個，姜4片，香菜根3個，紅糖200克，(可以根據這個筆記去多做點放到冰箱，吃麵的時候拿出來用就好)熬到粘稠，過濾放涼

3、水開下面，煮至8成熟撈出，放少許油，抖散放涼

4、放到大碗裡，加焯水的綠豆芽，黃瓜絲，花椒麵1勺，姜蒜水2勺，辣椒油1勺，香醋1勺，複合醬油2勺，花生碎少許，拌勻撒蔥花

這個涼麵口味是麻辣微酸，帶點甜(甜是複合醬油加的紅糖)，雖然熬複合醬油麻煩了一點，但是很好吃，多熬點以後想吃了，下點麵條拌上就好。