學正宗涼麵怎麼做

學正宗涼麵怎麼做，天一熱，就容易食慾不振，尤其是對比較熱的食物提不起興趣來，這時，涼麵就是一個很好的選擇。接下來看看學正宗涼麵怎麼做。

學正宗涼麵怎麼做1

一、雞絲涼麵

原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細麵條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

做法：

1、麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，放涼。

2、綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。

3、上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）。

4、碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。

二、炸醬冷麵

食材：麵條、醬、黃醬、甜麵醬、肥肉丁、瘦肉丁、面碼（黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、蘿蔔、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼）。

1、先煸肥肉丁，後加瘦肉丁，出油煸好後盛出。

2、把混合好的`醬倒入鍋內翻炒，炒出香味後倒入肉丁一起熬製。等熬到顏色發黑就熬成了。

3、出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可。

4、麵條煮熟後過涼水，最後在麵條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼就可以吃了。

三、臺灣涼麵

食材：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙

1、小黃瓜洗淨，切絲備用。

2、油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，放涼備用。

3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。

4、食用時，將涼麵盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

學正宗涼麵怎麼做2

蝦仁涼麵

食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：

1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2、迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4、事先做熟的蝦,剝皮。

5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。

酸辣涼麵

1.鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2.鍋內燒水，將麵條煮熟，煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份

3.煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份

4.生抽，陳醋，白糖，番茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒油，芝麻油，蒜茸，辣椒圈，香菜碎放在碗內調勻

5.麵條放入碗內，放上面，再淋上涼麵醬汁拌勻即可食用

麻醬雞絲涼麵

1.把雞胸肉洗淨，與薑片，蔥段一起煮10分鐘左右，撕絲

2.木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟，綠豆芽洗淨，用開水焯熟

3.黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮切絲

4.芝麻醬和腐乳攪勻，米醋，生抽，香油和辣椒油，鹽和白糖攪拌

5.鍋中煮烏冬面，冷水沖涼後瀝乾，然後把麵條攤開吹乾

6.把麵條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲，雞絲等，再淋上麻醬汁

7.放少許熟黑芝麻，香噴噴的雞絲涼麵就做好了啦

芝麻醬涼麵

1.麵條煮熟後撈出，撈出的麵條在水管下反覆沖涼，瀝乾

2.麵條中淋入少許色拉油，麵條中的水份吹乾，黃瓜切絲

3.綠豆芽洗摘乾淨後氽燙至熟， 蒜和姜去皮後壓成泥

4.一碗麻醬拌開，加入鹽、雞精、生抽、老抽、白糖，醋和蒜姜泥

5.熱鍋中倒入色拉油，用小火將八角、細香蔥、花椒的香味熬出

6.八角、花椒和細香蔥撈出不要，放入白芝麻至芝麻變黃香味飄出後關火

7.熬好的油趁熱倒在調好的醬汁上，麵條中加入黃瓜絲，豆芽菜淋上醬汁和辣椒油拌勻就可以了

清涼雜果雞絲涼麵

1.花生仁小火烘至表皮金黃，放涼後去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細條

2.鍋內放料酒，大火燒開，放入雞胸脯肉進去中火煮熟

3.將雞胸脯肉撕成小絲備用，鍋內放入適量的水，燒開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

4.將煮熟的麵條撈起瀝乾，放入冰開水浸泡一會再瀝乾水份，用橄欖油拌勻

5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽，涼開水各適量調成拌麵的'醬汁

6.將涼好的麵條放進碗裡，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可

雞絲辣涼麵

食材：

麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量

做法：

1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲;胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟;撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲，加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

麻辣拌麵

食材：

豬肉、花生、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒、剁辣椒、鹽、薑汁、糖、料酒適量

做法：

1、豬肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黃瓜和胡蘿蔔切絲，洋蔥、青椒、紅椒切丁。

2、鍋內放少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。

3、放入洋蔥碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。

4、兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。

5、稍微收一下汁，放入青椒、紅椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。

6、麵條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麵條撈出控水，加入肉醬拌好即可。

香辣涼拌麵

食材：

麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥

做法：

1.鍋裡水燒開後，麵條下鍋裡煮熟，撈出後在涼水裡過涼，瀝乾水份，倒少許油拌勻。

2.胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切絲;

3.煮開一鍋水，依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝乾水份;

4.小火把花生炒香，撈出切碎。

5.麵條裡調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻;

6.擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，撒上花生碎;

7.炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。