墨魚的做法大全 墨魚的家常做法圖 墨魚怎麼做好吃又簡單

醬爆墨魚
材料

鮮墨魚300克。

調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。

做法

1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。

2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

小訣竅

**用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。

**用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

墨魚乾炒韭菜花
菜譜簡介
我家鄉一直有用韭菜炒新鮮墨魚絲的做法，很特別的口味．日前朋友從國內給我捎來不少墨魚乾，都是個兒大肉頭厚的好東西．墨魚乾和新鮮墨魚幾乎是完全不同口感的食材，鮮韌的感覺不是新鮮墨魚爽脆的口感可以比較的． 材料

墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙

做法

1.泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．

2.鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．

3.其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已．

小訣竅

主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

剁椒墨魚卷
材料

新鮮墨魚 2－3只

青椒 2個

剁椒 2大勺

蔥花，薑片，蒜瓣少許

做法

1.墨魚去內臟洗乾淨以後，放入燒開的水裡汆一下變白色，盛出後剝去表面的暗紅色膜

2.然後切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋－－(傾斜著切，花紋更加立體突出)

3.然後燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然捲曲了，然後盛出備用，青椒切片

4.鍋裡倒一些油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然後把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最後加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。

紅燒墨魚蛋
材料

墨魚蛋300克，大蒜一根。生薑片5片，紅辣椒一隻。

做法

1．墨魚蛋洗淨放20克鹽醃製3-5小時。清水洗淨待用。

2．鍋內放適量的食用油開火，放入墨魚蛋、生薑片5片、紅辣椒一隻。加適量的黃酒燒。

3．約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內水乾，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。

鮮蝦墨魚義大利麵
菜譜簡介
最近我家老牛出差不在家 家裡剩下我和小朋友ˊ 煮多了吃不完ˊ煮少也麻煩 所以都儘量用一鍋搞定的料理 美味又簡便................. 這是道用橄欖油清炒的義大利麵 做法簡便也沒太多的調味 但美味程度真的是要嚐了才知道 有時真正的美食反而是那最自然的味道 材料
義大利麵200g 蝦子酌量 蒜頭5個 辣椒2根 雞粉2匙 鹽煮麵用少許 做法

1

1.取一深湯鍋水滾後放入墨魚面煮至7分熟程度(備用)約5~6分鐘

2

2.鍋子內放2大匙橄欖油熱鍋，先把蒜片放入，小火煎至金黃ˊ再放辣椒炒出味道

3

3.接著放入事先處理好的鮮蝦ˊ略為拌炒

4

4.再加入煮麵水、墨魚面

5

5.(蝦子熟透可先盛盤ˊ肉質才不會變老哦)炒至快收汁，再加雞粉調味ˊ最後再加2大匙橄欖油充分拌勻即可

6

PS:重點來了，在完全收汁前再加入2匙橄欖油，讓義大利麵"乳化"這個最後的動作就是美味的關鍵~可讓面完全與湯汁融合，吃起來更入味更融合喔。沒有白醬的濃郁ˊ沒有青醬的夠味ˊ確有自成一格的好味道ˊ試試看吧~~

鮮嗆墨魚
菜譜簡介
【香料創意料理】 簡單地將墨魚煎的焦脆， 再加上刺激味蕾的山葵椒鹽， 辛嗆卻清新的海鮮快速出爐啦！ 材料
【香料共和國】山葵椒鹽半匙 墨魚1只 做法

1

將花枝內部去除掉軟骨、內臟

2

熱鍋將花枝煎熟

3

蓋上鍋蓋來悶鍋上色

4

撒上「香料共和國」山葵椒鹽就大功告成了

5

鮮嗆美味出爐

墨魚香腸蔬菜沙拉
菜譜簡介
孩子喜歡吃墨魚香腸，簡單煎煎的像臺式香腸一樣，可是我更喜歡夾雜一些蔬菜，均衡一下 部落格： 材料
墨魚香腸1／2條 玉米筍1盒 小黃瓜1條 紅椒1／2個 黃椒1／2個 千島醬酌量 做法

1

墨魚香腸拆去外膜，煎香後切片 ， 玉米筍燙熟沖涼， 小黃瓜、紅椒、黃椒切片， 全部食材擺上，擠入千島醬

義大利墨魚面
菜譜簡介
特別的墨魚面，醬汁濃郁夠味 材料
墨魚面300g 洋蔥半顆 大蒜五粒 培根半盒 四季豆200g 做法

1

都準備好 洋蔥大蒜四季豆切碎

2

水滾放入義大利麵與鹽，煮五分鐘撈出

3

先爆香培根

4

炒香洋蔥，再放入大蒜碎，放入花枝圈炒熟撈出

5

放入墨魚面與墨魚汁拌炒，並用鹽與胡椒調味

6

炒好面再將花枝圈放入拌好盛盤。

♥我的鮮食家好食材♥墨魚大㸆
菜譜簡介
今天用抽獎抽到的黑豬梅花肉在過年前幾天先來個暖身的經典上海年菜墨魚大㸆。 悶燒肉就是要火侯,耐心,再加上新鮮墨魚,海陸齊下要不好吃也難啊! 材料
五花肉300g 墨魚600g 東寶黑豬梅花肉300g 蔥3支 香菜適量 姜6片 醬油1大匙 冰糖少許 紅腐乳1小匙 紹興酒半碗 做法 1

墨魚洗淨剝掉皮,餐紙巾拭乾,切約三公分之長方形(不要太小)備用.

2

梅花肉和五花肉(去皮)切大塊(約兩三公分)

3

鍋內放下薑片,蔥白爆香,放下肉塊煎炒至恰恰

4

透出香味後,入一大匙醬油,一小匙紅豆腐乳,半碗紹興酒

5

大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮半小時

6

加入墨魚塊續煮半小時

7

至湯汁收縮剩約半碗水,轉大火續入蔥綠段,拌炒至湯汁濃稠

8

盛盤撒下香菜上桌囉

香腸墨魚面
菜譜簡介
家常墨魚面 材料
香腸(總舖獅來酷客)1包 黑魚細面2把 青蔥3條 小黃瓜1條 紅蘿蔔半條 蒜頭5顆 橄欖油少許 白醬油(玉泰)2茶匙 做法

1

準備香腸，先退冰切片

2

青蔥切珠，小黃瓜及紅蘿蔔切絲

3

準備好墨魚細面

4

平底鍋準備放入少許橄欖油，用蒜頭爆香

5

放入香腸拌炒約30秒香腸香味跑出，微微焦黃，放入小黃瓜及紅蘿蔔

6

水煮開，滾水中將墨魚細面放入約30秒

7

將面撈起與食材再拌炒，加入少許的橄欖油，可增加面的光澤

8

調味的部分放入2湯匙的白醬油拌勻(個人習慣用玉泰的白醬油)，稍微收乾，即可起鍋