法式糕點的做法大全
法式糕點的做法大全,每個女人心中都有兩個巴黎夢,一個在香榭麗舍大街,另一個就在琳琅滿目的甜點櫥窗前,五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫,可能就只剩下黑白,下面分享法式糕點的做法大全。
法式糕點的做法大全1
一、馬卡龍
材料:杏仁粉、糖粉、蛋白、色素、糖、水
做法:
1、把杏仁粉和糖粉過篩放在一起混合備用。
2、把蛋白打到硬性發泡,分次慢慢地加入杏仁糖粉混合物,並且攪拌均勻,直到糊狀的狀態。
3、加入色素,並把糊裝進擠花袋內,擠出大小均勻的圓形蛋糕坯。
4、在室溫下進行冷卻,在表面乾燥後,烤箱中烘烤,烤箱預熱175℃,時間15-20分鐘。
5、拿出來之後,杏仁蛋糕坯應該要有一點搖擺感。
6、在糖和水的混合物中加入色素煮沸,糖漿溫度至110℃時倒入攪拌慢的蛋液中,並且攪拌成至少有十分鐘。
7、把調製好的夾心擠到馬卡龍兩個蛋糕之間。
二、泡芙
材料:蛋、牛奶、鹽、麵粉、黃油、水、糖
做法:
1、把牛奶、水、鹽和黃油放在一個鍋裡以低溫加熱。
2、加入麵粉,迅速攪拌直到麵糰成形,並且不粘鍋壁。
3、把鍋拿開,讓麵糰在鍋裡稍微冷卻一下,並且煮個兩到三分鐘。
4、把麵糰倒入一個大碗裡開始加蛋,每次加一個,並且混合均勻。
5、把麵糰裝入裱花袋中,擠成圓形,每個泡芙之間要保持合適的距離。
6、把泡芙在預熱好的 200 ℃的烤箱中烘烤,18-20 分鐘。
7、在烘好的泡芙中間擠上奶油或是其他任何你喜歡的浸漬食品即可。
三、酥皮薯派
材料:麵粉、鹽、黃油、糖、雞蛋、馬鈴薯
做法:
1、把麵粉、鹽、黃油和糖混合在一起,加入切成小塊的黃油和輕輕地混合。
2、加入一個雞蛋並且攪拌成 均勻的麵糊。
3、把麵糊放入冰箱中凍結,最少需要30分鐘。
4、把切好的馬鈴薯在水中煮至變熟,然後用切碎器切碎成小塊狀。
5、把煮好的馬鈴薯,加入牛奶、奶油、蛋黃和鹽混合在一起。
6、把這些倒入一個薄餅中,並且在上面撒一些鹽、胡椒粉、芝士以及其他季料。
7、讓酥皮薯派在烤爐中烘烤約 30 分鐘,170℃。
法式糕點的製作雖然比較繁瑣,但是製作好的`甜點口感甜美可口,香氣四溢,美觀大方,絕對可以說是一道美味的甜點佳品。以上的三道法式糕點有的難度較低,大家可以進行一試。
法式糕點的做法大全2
覆盆子塔
很多法國人一到夏天就喜歡採紅潤飽滿的覆盆子,做成酸酸甜甜的覆盆子塔,現在在超市也不分季節了,直接去超市買材料就OK!
材料:
新鮮覆盆子:250g
覆盆子果醬:4 大匙
酥脆塔皮
室溫軟化奶油:93g
香草莢或香草糖:1 支或半支
糖霜(糖粉):60g
杏仁粉:27g
雞蛋:1 顆
海鹽:2 小撮
麵粉:155g
杏仁奶油餡
室溫軟化奶油:60g
杏仁粉:30g
甜點奶霜:53g
細糖: 60g
玫瑰水:50g
做法:
1. 將奶油、糖與香草籽放入食物調理鋼盆低速攪打混合,加入雞蛋和杏仁粉持續攪拌,麵粉過篩後加入,持續攪打到所有食材全然相混,麵糰成團且呈現柔軟的質地。
2. 將派皮放進冰箱一個晚上或是至少3 個小時,取出派皮擀出厚度,塔模塗上點油後,將派皮放入模具裡,輕壓使派皮緊貼塔模,派底用叉子叉出洞孔,烤箱以170 度預熱,烤20 分鐘。
3. 軟化奶油切成小塊狀,將杏仁奶油餡的所有食材混合成稠狀。覆盆子果醬塗抹在派底放進冰箱冷藏5 分鐘,使其穩定定型後,將奶油餡倒入烤好的派底,以150 度烤20 分鐘,烤至表面上色即可靜置冷卻。
4. 將新鮮覆盆子鋪在表面,讓凝醬加溫軟化成的醬汁塗抹在覆盆子果實上,放入冰箱冷藏定型約3個小時就可以了。
水蜜桃糖水
伴隨著水果甜味的`水蜜桃糖水,喝起來舒爽且容易做。
材料:
水蜜桃:3 顆
春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜:150g
水:800ml
做法:
1. 燒一鍋滾水,放入水蜜桃煮約30 分鐘,取出放入冷水裡去皮。
2. 另準備一鍋800ml 的水,放入蜂蜜煮開約10 分鐘後,靜置約20 分鐘,保持甜湯在溫的狀態時,放入去皮的水蜜桃,再放入冰箱冷藏,冷藏時間根據個人喜好的冷度調整。
肉桂巧克力慕斯
慕斯加入肉桂及檸檬調味後更能提升香味,吃起來不容易膩。 巧克力啊!誰能抵擋它的誘惑~
材料:
黑巧克力:250g
斯里蘭卡肉桂棒:1 支
細糖:60g
奶油:25g
新鮮雞蛋:6 顆
檸檬:1/4 顆
做法:
1. 燒一鍋水,加熱但不要煮滾。將切成小塊的黑巧克力、切成小塊的奶油和肉桂棒一起放入調理碗裡,隔水加熱至融化,熱水切勿煮滾,融化約15 分鐘後再攪拌混合。
2. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白、檸檬汁和30g 的糖放入調理碗裡,利用電動打蛋器打成像硬雪一樣的狀態。
3. 將肉桂棒從融化的巧克力裡取出,加入蛋黃與剩下的糖攪拌混合均勻。接著慢慢將打發的硬式蛋白加入,輕柔地混合攪拌,分三次將蛋白加入攪拌完成後,分裝到小杯子裡,至少冷藏3 小時成型後再享用。
冰淇淋南瓜濃湯
法國人喝濃湯喜歡加入鮮奶油,而且不愛太燙的湯。用奶油冰淇淋替代鮮奶油的濃湯不但不燙口,且冰淇淋裡的甜度讓南瓜湯會變得更好喝,愛濃郁奶味的法國人喜歡這麼做。
材料:
去皮南瓜:500g
紅蘿蔔:2 條
甜橙汁: 1 顆
清雞湯:1L
奶油:20g
橄欖油:2 大匙
海鹽、研磨胡椒:適量
冰淇淋:2 球
做法:
1. 將南瓜去皮去籽,切塊,紅蘿蔔也削皮切塊。
2. 在深鍋裡放入奶油和橄欖油,加熱融化奶油後,放入南瓜塊和紅蘿蔔塊,以中小火炒約20 分鐘,再倒入清雞湯煮25 分鐘,倒入甜橙汁再煮10 分鐘。
3. 以食物調理機將食材攪成泥狀,放入海鹽和胡椒調味。盛1個球冰淇淋在湯碗底部,倒入熱濃湯,撒上幾顆碎核桃就完成。
小技巧:
1. 冰淇淋的乳脂與鮮奶油相同,但會更加濃稠,會讓濃湯擁有豐富的奶香味。
2. 如果不喜歡喝溫涼的濃湯,可以放小球冰淇淋就好,趁濃湯剛煮好加入。
調味蘭姆酒
水果調酒誰不愛?此以蘭姆酒為基底,加入純果汁好喝又清爽。
材料:
蘭姆酒:700ml
熟軟的蘋果:1/2 顆
姜: 1 大塊
肉桂棒:4 支
乾燥香茅粉:1/2 小匙
有機綠檸檬:1 顆
香草莢:2 支
蔗糖: 80g
做法:
1. 姜去皮,切成小塊狀。綠檸檬去皮去白膜(也可以使用拋皮器去皮),再擠出檸檬汁。
2. 將香草莢對切用刀尖將香草籽取出。蘋果切成片狀。
3. 香茅粉、姜塊、綠檸檬皮、檸檬汁、蔗糖、鳳梨塊放入密封罐裡,再倒入酒後,蓋上蓋子儲存,放在陽光照射不到的地方醃漬3 個月,就完成了。
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