武漢涼麵的做法及調料配方怎麼做

武漢涼麵的做法及調料配方怎麼做，武漢的全料涼麵，和熱乾麵一樣，用的都是鹼水面，只不過涼麵用的麵條要更細一些，基本上和銀絲細面差不多細。接下來看看武漢涼麵的做法及調料配方怎麼做

武漢涼麵的做法及調料配方怎麼做1

食材

鹼水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭鹹菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量

做法

1)鹼水面，芝麻醬

2)鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

3)將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼

4)然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

5)海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

6)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

7)最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

自制涼皮做法

食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根夏季養生食譜大全

做法：1)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2)將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。

3)等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。4)冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，後做。

5)下面濃稠的麵漿攪拌均勻。6)麵漿一定要攪拌均勻。7)平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。

麻辣涼皮做法

食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

做法：1)涼皮切長段。2)香菜切小段，倒入涼皮內3)倒入蠔油4)倒入生抽5倒入美極鮮味汁6)倒入花椒油7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

涼拌涼皮做法

食材：涼皮250g、香油適量、鹽適量、黃瓜絲適量、芝麻醬適量、糖適量、生抽適量

做法：1)做好的涼皮。2)切成均勻的條。3)芝麻醬，剛買的`。4)黃瓜刮成絲。5)裝到碗裡。吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。6)加入鹽、糖、老陳醋、生抽、黃瓜絲，攪拌均勻即可。

蔥油涼麵做法

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

蝦仁涼麵做法

食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺

做法：1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。4)事先做熟的蝦,剝皮。5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。