蘭州涼麵的做法及調料配方怎麼做

蘭州涼麵的做法及調料配方怎麼做，涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，下面分享蘭州涼麵的做法及調料配方怎麼做？

蘭州涼麵的做法及調料配方怎麼做1

蘭州涼麵做法步驟：

配料：拉麵適量、西紅柿半個、青瓜半個、香菜少許、芝麻醬適量。

具體步驟：

1、用芝麻醬、辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成醬汁備用；

2、將拉麵放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱；

3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，並且冷卻；

4、將冷卻後的涼麵裝盤，加入西紅柿、青瓜、香菜等，再按個人口味淋上適量芝麻醬汁即可食用。

材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜、精鹽、涼開水、醋、蒜。 做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；

將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。 吉林延吉冷麵 蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。

蘭州涼麵的絕密配方

主料、涼麵100克、黃瓜1根

輔料：芝麻油1茶匙、芝麻醬1茶匙、下飯菜適量、手撕鴨適量、生抽1茶匙、小蔥3根

具體做法如下：

1、備好食材。

2、生薑和大蒜剁碎，加開水泡泡。

3、黃瓜切絲，小蔥切碎。

4、買回來熟的涼麵用涼開水洗洗。

5、裝盤。

6、加生抽。

7、加辣椒粉和芝麻醬、芝麻油。

8、加黃瓜絲、手撕鴨、下飯菜、小蔥即可。

蘭州涼麵

蘭州涼麵最大的特色在於它的勾芡過的素湯裡面有各類時應的青菜，加之芥末等涼性調料的應用，特別能勾起夏天厭食的'胃口，當然味道肯定會令您滿意的，由於用盤子吃的，調料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒出來。其實涼麵在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。

用土鹼水和蓬灰水和麵。戈壁灘上生長著一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。

製作涼麵先用談鹽水、土鹼水和麵，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。

把菜葫蘆去皮，掏籽，切片，菠菜、芹菜或者紅蘿蔔，菜花，油炸豆腐片切片。把面拉成二細，毛細，韭葉等形狀，下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油伴開。

炒勺放清水燒開，下菜葫蘆片，胡蘿蔔，油炸豆腐片，菜花等蔬菜加鹽，胡椒粉，雞精，醬油，味精等調味品調好口味後，下菠菜，加溼澱粉勾芡成滷汁。

分別把油辣椒、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

吃時涼麵盛於盤中,澆滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,芥末汁。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。

蘭州涼麵的做法及調料配方怎麼做2

開洋蔥油拌麵

材料

蔥油汁用料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。

開洋蔥油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。

蔥油汁的製作

1、香蔥去根，洗淨後切成3釐米長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;

2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬製;

3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火;

4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;

5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏儲存。

小訣竅

1、熬製蔥油時火不可過大，以免燒糊。

2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。

3、如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。

4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。

5、煮麵時在水裡加少許鹽可以防粘連。

（一）蒸涼麵的做法一：西紅柿涼麵

材料

芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）

做法：

1、燒開水，等麵條熟了放到冰水裡泡著.

2、西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起

3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲

4、把泡在冰水裡的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

（二）蒸涼麵的做法二：夏日涼麵

材料

材料：細油麵600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙

調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙

做法

1、細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用

2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用

3、取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成

廚師叮嚀：

*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。

（三）蒸涼麵的做法三：麻醬涼麵

菜譜簡介

炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麵，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！

材料

主材：麵條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青蔥2棵，醋隨個人習慣。

做法

麵條放鍋裡煮熟，撈出來放涼水裡“投”幾遍，（煮麵條的水不要倒掉，留著燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麵條不會粘連。

可以利用煮麵條的'空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裡，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。

菠菜洗淨，放在剛才煮麵條的水中，燙熟，撈出來在水裡衝一下，切末，青蔥洗淨切末。

吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麵條上，再在上面放上切好的菠菜和青蔥，淋上幾滴醋，搞定！

小訣竅

麵條撈出來以後，要在涼水裡投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。

青蔥和醋都隨個人喜愛加不加都成。