烤魚底料配方

關於烤魚底料配方，烤魚之所以好吃，除了魚本身美味外，底料是功不可沒的，很多人對烤魚情有獨鍾，在外面吃總是覺得不過癮，他們希望能夠自己在家裡做烤魚來吃，當然了，烤魚底料配方製作方法是必須先掌握好的。

烤魚底料配方1

一、泡椒味烤魚底料的製造：

泡椒烤魚

鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、薑片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克。

再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用溼澱粉勻芡。

出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。

二、五香麻辣味烤魚底料的製造：

　　

五香麻辣烤魚

鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，餈粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克。

調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。

鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入幹椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香。

出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。

三、諸葛烤魚底料的'製造：

諸葛烤魚

　　

炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

烤魚底料配方2

第一款：蒜香烤魚

1、準備食材，草魚、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、大蒜、姜、大蔥，然後準備調料，料酒、生抽、食用鹽、豉油等，準備好後，就開始處理魚。

魚洗淨後，然後從中間劃開，在魚背部劃上幾刀，以便入味。頭天晚上先用料酒、生抽、鹽和豆豉油先醃漬一晚上。

2、剝了3頭大蒜，切成丁，把半棵蔥和姜切成碎末，待油燒熱把蒜丁和蔥薑末放到鍋裡炸一下，待蒜稍微發黃全部倒入容器中，把醃好的魚放到烤盤中，用刷子把剛蒜香油塗抹在魚上，正反面都要塗抹。

尤其是刀口上多塗些，這樣味道更好!最後把醃漬魚的湯料澆在魚身上。 烤箱預熱230度，把烤盤放入中層，上下火230度，18分鐘。

　　

3、準備配菜。我在烤魚的時候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋蔥等，這些隨意，自己想怎麼配怎麼配。

我個人覺得烤過的土豆片特別香，芹菜容易入味，所以選擇了這兩種，把烤箱裡的魚拿出來，這時魚有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盤裡，適當的可以再加些蠔油。圖片雖然凌亂，但味道很足，家裡吃不圖賣相，只圖口感。

7、烤箱溫度165度，上下火，中層，10分鐘，烤魚做好了，如果還想配其他菜的話，可以轉入火鍋模式，好吃的不得了，烤魚一會就被消滅光了，很有成就感哦!

第二款豆豉烤魚

1、準備好所有食材，首先準備常見草魚作為主料，然後準備蔥薑蒜、食用鹽、料酒、食用油、豆瓣醬、豆豉醬、藕片、千張、土豆(自己喜歡的素菜都可以放一點)香菜。

　　

2、食材準備好後，我們來處理魚，把魚洗淨處理內臟後，在草魚表面劃幾刀，加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製;醃好的'魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘;

3、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒。

4、煸炒出香味後加大蔥，薑片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯。

5、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段即可上桌食用。

烤魚真的是各種魚做法中非常讓人難忘的一種，作為當下夜宵市場的爆款之一，這真的是一款經典的美食，同樣它在市場的地位也是非常高的哦，和火鍋、燒烤都一樣的高人氣哦。

這上面四款烤魚口味也是市場上非常常見的，各位朋友，如果想吃烤魚，可以收藏起來，美食在家裡做起來吃，也是非常不錯的哦!

烤魚底料配方3

一、巫山烤魚配方：

原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、幹豆腐皮、胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 幹辣椒100克

花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量

醃魚調料：蔥、薑片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒麵5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量

製作方法：

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、薑片、料酒和鹽抹勻魚身，醃製20分鐘

　　

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條

4、炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香

5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味

6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火

7、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上

8、將裝好配菜的'烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可

二、麻辣烤魚

原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個 蓮藕 100克 幹豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 乾紅辣椒段15克

洋蔥1/2個 蔥花5克 薑片和蒜片各10克 白糖2克 麵粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺

製作方法：

1、將魚的內臟扔掉，颳去魚鱗，洗乾淨後放在案板上，並用毛巾擦乾水分，墊上乾毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。

　　

2、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下後再醃製10分鐘

3、炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱後加入5克乾紅辣椒段爆香，繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道

4、下菜花、蓮藕片、幹豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味，關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其餘的菜備用

5、淨鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許麵粉，待油熱後下去煎炸，煎至兩面金黃後關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8裡剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。

6、開始調汁。淨鍋裡燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的乾紅辣椒段爆香

7、繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味，然後加入牛肉粉調味

8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋裡，加少許鹽。1-2分鐘後，料汁變濃稠，即可關火

9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱裡，烤6-8分鐘即可。取出後在表面撒上花生米，就可以上桌