重慶烤魚的做法

重慶烤魚的做法，烤魚是年輕人們最喜愛的食物之一，不少白領在週末的時候便會約上三五好友來到飯館裡吃烤魚，烤魚外焦裡嫩，口感鮮美，令人回味無窮，下面教你重慶烤魚的做法！

重慶烤魚的做法1

重慶烤魚的配料

草魚二斤左右 春筍

藕 菜花

洋蔥 芹菜

紅尖椒 海帶

(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜 炸花生米

輔料

幹辣椒 花椒

花椒麵 料酒

重慶烤魚的做法步驟

1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(開啟烤箱上下火，200度提前預熱)。

2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

重慶烤魚的其他做法

1、活殺鯿魚洗淨後擠幹水分

2、芹菜摘選乾淨切斷，筍切片，絲瓜去皮切條

4、鯿魚裡先倒入料酒，一半的蔥薑蒜醃製10分鐘

5、之後撈起放入墊上錫紙的烤盤裡，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉

6、烤箱200度預熱後加入烤盤烤20分鐘

7、烤的`時間剩下5分鐘的時候開始起鍋，溫油下入蔥薑蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味

8、加入開水大火燒開

9、倒入蔬菜，煮開後加入白糖、煮熟後加入雞粉調味

10、全部倒入魚身上，再進烤箱烤5分鐘

11、鍋內倒入油溫油下入花椒，燒至沸騰冒青煙後熄火加入幹辣椒，淋上即可

重慶烤魚的做法2

1、首先準備好我們所需要的食材，一條適當大小的魚，至於品種的選擇可以按照個人喜好來定，不喜歡魚刺的小夥伴可以選擇鱸魚這類魚刺較少的魚，接著將魚處理好並打上花刀，將鹽、料酒、胡椒粉在魚身上抹勻，再放入蔥姜醃製兩個小時即可。

2、在等待魚的醃製過程中，可以準備一些配菜，比如土豆、藕等都是我們常用的一些配菜，也可以準備一些豆芽等，以個人喜好為準，不過要注意一下配菜的易熟度，有的東西易熟，有的東西則較難熟，因此可以將配菜中比較難熟的先焯一道水 ，或者過一下油。

3、之後將錫箔紙鋪在烤盤上，倒入我們常用的食用油，並用刷子將它塗抹均勻，以免在烤魚的過程中糊了。

4、然後將醃製好的魚放到錫箔紙上，也均勻地塗抹上油，烤箱預熱210度，預熱好後，將魚送入烤箱裡面，以210°烤制三十分鐘左右，如果魚偏大也可以稍微延長烤制時間。

5、當烤了20分鐘左右的時候，需將魚取出，再在表面刷上一層油。

6、此時我們可以準備配菜了，鍋裡倒油，待油溫升高後，倒入豆瓣醬或者火鍋底料，加入姜蒜調料，炒出香味，再加入之前準備好的配菜，翻炒入味。

7、待魚烤好後取出，加入炒好的配料，喜歡香菜的，可以再加點香菜在做好的烤魚上，至此，一道色香味俱全的烤魚也就完成啦。

烤魚熱量高嗎

1條烤魚500克等於：968大卡；

標準烤魚100克等於：194大卡；

大家食用烤魚需注意，一定要吃烤熟了的，以免存留寄生蟲，烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘可能少食。

吃烤魚會胖嗎

吃烤魚不會發胖。因為烤魚含脂肪量少,吃了不會發胖。烤魚的熱量(以100克可食部分計)是193大卡(807千焦)，單位熱量適中。每100克烤魚的熱量，約佔中國營養學會，推薦的普通成年人，保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

烤魚營養價值高嗎

魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的'維生素A和維生素E。本實驗室按照各種烹調方法對應營養素的變化情況，進行了健康烹調方法排名。

第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質儲存良好。

第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。

第四名，微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質儲存良好。第五名，紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

一、燒烤的食物容易上火

燒烤的食物很香噴噴，說起燒烤很多人都會忍不住流口水,但經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”，吃完之後很容易引發喉嚨痛，咳嗽等症狀，尤其是體質偏熱的人最好少吃。

二、烤魚裡面含有很多寄生蟲

很多人喜歡吃烤魚，就是因為烤魚魚皮烤的焦焦的，而裡面的肉還是非常鮮嫩，形成了口感上的一種刺激。但烤魚外焦裡嫩，裡面有的肉還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,我們吃完以後很可能會感染上寄生蟲,增加了罹患腦囊蟲病的機率，對身體極為不利。現在很多報道人體器官裡面生長寄生蟲，很多都是因為吃生肉引起的，我們要引以為鑑。

三、吃一條烤魚等於吸60支菸

更可怕的是，資料研究表明，吃一個烤魚等同於吸60支菸毒性，大大的增加患癌的風險。而且烤魚很重口味，烤魚在吃的時候無法辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮，吃了對健康更不利，看到這裡你是不是覺得膽戰心驚，平日不吸菸的你僅僅吃了一條烤魚就等同於吸菸60支，吃進了那麼多觸目驚心的有毒物質。

四、衛生條件令人擔心

烤魚檔大多數都是大排檔，露天燒烤，衛生條件很差，再加上原料來源觸目驚心,加工過程的衛生狀況更令人擔憂，吃完後很容易誘發腸道疾病，例如嘔吐，腹痛，腹瀉等，所以，烤魚再好吃也要少吃呀。