麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐，是一道屬於四川地方的傳統美食，歷史悠久，早已成為川菜中不可或缺的一道佳品，它所具有的麻辣爽口的風味，不僅受到了中國內地食客的喜愛，甚至也受到了全球食客的推崇，下面分享麻婆豆腐怎麼做好吃。

麻婆豆腐怎麼做好吃1

選擇食材

豆腐是麻婆豆腐這道菜的關鍵食材。在購買豆腐時，要選擇品質好的新鮮豆腐。豆腐的質量將會在烹飪中直接影響到做出的菜品的口感。同時，牛肉末也是必不可少的一個原材料，在買牛肉末時，要選擇顏色鮮豔、肉質鮮嫩的牛肉末，這樣才會更好的燒出一道美味的麻婆豆腐。

準備調味品

麻婆豆腐中所使用到的調味料也是非常重要的。川式豆瓣醬、花椒粉、生薑、蒜、黑醬油、料酒和鹽等調味品，是製作麻婆豆腐的必選配料。其實每個家庭製作麻婆豆腐的配料不盡相同，也可以根據個人口味靈活調整，但是豆瓣醬、花椒和姜蒜等必不可少。

開始烹飪

首先將牛肉末放在鍋裡煸炒一下，等煸炒出來的牛肉末變色變熟後，將其盛出備用。然後，過油將鍋裡浸泡著牛肉末的油倒掉。接下來，倒入食用油，在油熱的時候，加入蔥薑蒜爆炒，等豆瓣醬煸出紅油後，將炒好的牛肉末倒入鍋中，加入料酒、黑醬油和之前準備好的牛肉湯攪拌均勻。這時，將豆腐切成小塊，與之一起入鍋。

千呼萬喚始出來，豆腐在鍋中的.時間並不需要太久，通常不超過4分鐘，只需待到豆腐全部煮透即可關火。最後，撒上花椒粉、蔥末與香菜即可。

多次嘗試

要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐廳一定的烹飪經驗和敏銳的味覺。因為每家人的口味不盡相同，有人愛吃麻辣，有人喜歡清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次鍛鍊自己的味覺，找到自己喜歡的口味，才能更好地燒出一道口感獨特的麻婆豆腐。

總結

麻婆豆腐的製作雖然很簡單，但是在烹飪過程中需要注意的地方還是很多的。如果想做一道口感獨特、麻辣爽口的麻婆豆腐，需要選擇新鮮的好豆腐和優質的牛肉末，搭配上味道純正的調味品，按照正確的步驟，小心翼翼地烹製即可。多嘗試、多學習，相信你定能夠做出一道啵呵啵呵的麻婆豆腐。

麻婆豆腐怎麼做好吃2

原料準備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情新增)

做法：

1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。

2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。

3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。

4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。

5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。

6、然後就是將豆腐撈起來，瀝乾水會，放到盤子裡面備用。

7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。

8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。

9、然後就是將蔥花放入切好了。

10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。

11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。

12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。

13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。

烹飪技巧：

1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。

2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。

3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，儘可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。

麻婆豆腐的竅門和配方

主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙

輔料：大蔥5釐米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克

做法

1、將滷水豆腐洗乾淨了，然後切成1.5釐米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。

2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。

3、等到油七分熱的時候，就將蔥薑蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。

4、將豆腐瀝乾水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鐘左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。

5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。

豆腐怎麼切

步驟

我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的.形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。

我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。

我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗乾淨了，這樣就是一舉兩得。

我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。

我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。

大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。

麻婆豆腐的營養價值

我們在夏季食用一些是可以很好的幫助生津止渴，健脾胃，對於高血壓、高膽固醇、高血脂、冠心病、動脈硬化的患者來說是很適合食用的。我們食用這款食物 能夠很好的補充身體所需要的蛋白質、微量元素以及碳水化合物和維生素等。

麻婆豆腐製作起來是比較的簡單的，很適合家常食用，非常的開胃下飯了，而且我們經常食用一些可以幫助健身防病，而且可以幫助補充身體蛋白質以及碳水化合物等。大家也是要很好的注意掌握切豆腐的技巧，這是非常關鍵的。

麻婆豆腐怎麼做好吃3

麻婆豆腐的由來

鮮嫩的豆腐，溫潤如白玉，鮮紅的辣椒油澆淋表面，再配有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃下，麻辣入口，大汗淋漓，頓讓人食慾大增。這就是成都著名的“麻婆豆腐”。

這道香飄全國的四川小菜始於清朝同治年間，由成都的一位平凡的婦女—“陳麻婆”創制而成。

陳麻婆原本姓劉，因為丈夫姓陳，外加她小時候出過天花，臉上留有稀稀疏疏的麻痕，因此被人們叫做陳麻婆。

《麻婆豆腐》

陳麻婆喜好烹飪，夫妻倆在成都的萬福橋邊開了一家名為陳興盛的飯鋪。萬福橋是成都出北門的交通要道，也是新繁到成都的必經之路。

新繁盛產菜油，這些油除了供應當地，其餘的都由此路送往成都。當時沒有汽車，運送多靠人力。於是，每到春夏，菜籽成熟的日子，萬福橋上便人流湧動。

挑夫們擔著大簍大簍的菜籽油從新繁趕來這裡，在市場上將油售盡，接著再背上油簍原路返回。到達萬福橋時差不多晌午了。

挑夫們趕了半天路，飢渴難耐，看見這家飯鋪，於是便放下油簍，走進去，點上兩三個小菜，和著熱乎乎的大米飯開始享用。

麻婆是一個細心的人。她觀察發現，這些挑夫對菜品的要求大都不高，只要可口實惠就好。最受他們歡迎的是麻辣豆腐。價格實惠，鮮香入口。

她還注意到，油簍的構造特殊，挑夫們的菜油儘管賣盡，但是篾（miè）片之間的縫隙裡仍殘有餘油。

每當挑夫進店吃飯，這些油便會順著篾縫四處流瀉，時間一長，店裡的桌、椅、壁、凳都蓋上了油汙的痕跡，清洗起來很不容易。

怎麼辦呢？一段時間的考慮後，麻婆讓她的丈夫在店門口的空地上砌了一個石槽，上面稀稀疏疏蓋些木板。挑夫進店以前將油簍倒扣在木板上，簍裡的油便會順著木板之間的縫隙流進石槽。

這樣既解決了餘油帶來的衛生問題，又豐富了店鋪的`油源，可謂一舉兩得！自此，這兒的豆腐比別處更油更亮，價格也更便宜。挑夫們越來越喜歡上這家的麻辣豆腐了。

麻婆為人熱情善良。熟識以後，一些常來店裡吃飯的主顧有時候會從市場上割些牛肉到店裡要她加工。有一次，麻婆試著將牛肉切碎撒在豆腐裡。

豆腐做好以後，她急切地嚐了一口。此時，豆腐浸透牛肉的鮮香，嫩滑瑩潤，吃起來異常美味。麻婆興奮地將豆腐端上客桌，大家爭著搶著吃起來。

麻婆受到啟發，開始悉心調製麻辣豆腐。猛火重油將碎牛肉煸炒出香，豆瓣姜蒜加重其味，再將豆腐切成小塊入鍋加湯同燜，起鍋時勾明油薄芡，撒上花椒粉和生蔥花。

一盤豆腐油旺旺紅亮亮，麻辣鮮濃香撲鼻，紅白綠三色搶眼，豆腐細滑不用咀嚼，牛肉酥香回味綿長，極具鮮、嫩、酥、燙的特色，一時聲名大噪，被人們親切地喚為“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐烹製簡單，用料也不講究，卻能充分體現川菜的色濃、香熾、味厚的三個特色，已然成為川菜的代表菜式。

如今，麻婆豆腐不僅在省內、國內受到追捧，甚至在日本、韓國等亞洲國家也受到普遍的喜愛。據說，還有一家日本公司將它製作成罐裝食品投放市場呢！