小龍蝦的做法大全 小龍蝦的家常做法圖 小龍蝦怎麼做好吃又簡單
材料
小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生薑四片左右,大蔥一小段,幹辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
做法1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,蔥斜切;
3 鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
孜然麻辣小龍蝦菜譜簡介
小時候一到夏天去吃夜市,總要要一盤小龍蝦,濃濃的孜然味,又香又辣。在家自己做,又幹淨又好吃,而且超級簡單。 材料
小龍蝦,孜然粉,料酒,生抽,鹽,花椒粉,幹辣椒,八角,蒜,姜
做法1、先把小龍蝦收拾乾淨。有些人喜歡帶蝦頭的,有些人不喜歡,看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷乾淨。小龍蝦尾巴有三個瓣,揪住中間的一個,一扯!髒髒腸子就華麗麗的全部出來了!吃的時候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦,油適量,把薑片、八角、幹辣椒炸出香味。八角2~4個,按小龍蝦多少和自己的喜好調整。喜歡辣的可以多放點幹辣椒。小龍蝦下鍋!
3、翻炒幾下後可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點。稍稍哦~
4、加水沒過蝦,中火煮啊煮,到還剩一半的湯汁在裡面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀側面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好,也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鐘,讓孜然的味道進入蝦裡面,就可以出鍋了!
小訣竅1.處理蝦的時候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那裡= =)的交接處!不能只捏蝦肚子!會被蝦鉗子攻擊哦!捏住交界處蝦子就彎不過來了。不過最好還是戴手套處理,被夾住還是挺疼的...
2.其實小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方!一定不要浪費!今天買的蝦鉗子太小了,只留了幾個大的...
(DIY)香辣小龍蝦材料
主料:小龍蝦,
輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒(增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫),調料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。
做法現在說說屠殺小動物的流程,首先淨身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢,儘量用刷子擦洗乾淨,不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。
剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
這就是被屠殺小動物的慘狀。
下面時間關係,我就用文字說明一下炒制過程:
1.當油鍋燒8成熱,打小龍蝦放進走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起鍋,把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋,炒勻後加水,並放入適量醬油和糖,水快淹過蝦為準。
4.30分鐘後等水快收幹,就把青紅辣椒和洋蔥放下去(別太早放,否則不好看了)。
5.最後再用生粉打個欠,這樣味道更能包覆在蝦子身上。
麻辣小龍蝦材料
小龍蝦,豆瓣醬,香辣醬,花椒1大把,八角1粒,桂皮1小片,幹辣椒2把,蔥4條切段,蒜5粒,姜1大塊拍碎,芹菜1小把切段,酒,精,糖,麻油
做法1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味後,再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油;
2、之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒,料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後,再放入芹菜與蔥段再炒;
3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味,再澆上些許麻油就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦菜譜簡介
麻辣鮮香,簡單易做 材料
小龍蝦1000克,香蔥3-4根,生薑5片,蒜5-6瓣,辣椒10-20個,花椒2茶匙,香葉2片,八角1個,桂皮1小塊(指甲大小),豆瓣2茶匙,醬油1茶匙,醋2茶匙,料酒2茶匙,糖1茶匙
做法1、小龍蝦用刷子洗乾淨,將蝦線取出
2、鍋裡放上油,儘量多點,油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等,繼續翻炒,炒出香味以後倒入蝦,繼續炒,炒的過程中放少許鹽,炒甘以後加入料酒繼續炒,炒幹。
3、超好以後加少許水,大概沒過蝦的底部,加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收乾的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小訣竅1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大,重要是尾巴大的,肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放,豆瓣本來就比較鹹了
麻辣小龍蝦材料
小龍蝦1000克,蒜10瓣,蔥2根,姜3片調味料白酒1碗,白醋1碗,醬油2大匙,糖1大匙,幹辣椒100克,花椒50克,雞精1小匙,香油2大匙,鹽適量
做法1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙,撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋,油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後,下蔥段、蒜瓣、薑片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢,根據自家口味發揮DIY創意多加花椒、十三香甚至孜然,一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地裡,須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲,所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼,特別是須足之間。
麻辣小龍蝦材料
小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油
做法1、小龍蝦一斤,用牙刷洗淨肚皮,抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。
5、三分鐘後,放糖、鹽,翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。
麻辣小龍蝦菜譜簡介
小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,小龍蝦的蛋白質成分很高,氨基酸組成比肉類優質,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,小龍蝦的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。含有豐富的脂溶性維生素,維生素A、維生素C、維生素D,陸生動物在這點上就略顯遜色。 材料
小龍蝦,洋蔥,姜,紅辣椒,料酒,花椒粉(花椒),十三香,鹽
做法1:將小龍蝦浸泡在清水裡3個小時左右反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨
2:洋蔥切碎, 薑切片, 幹辣椒洗淨備用
3:炒鍋燒熱放油, 放入姜, 幹辣椒炒香,放入小龍蝦翻炒待蝦身變紅,放料酒, 洋蔥翻炒,加水(與小龍蝦持平)大火燒開,放十三香, 花椒粉,小火煮20分鐘左右, 放適量鹽,中火收濃湯汁即可
小訣竅大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中,肌肉的含量很低,小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,基本都在頭部內。所以食用時一定要去除頭和蝦線,它兩鰓裡的髒東西要清除,因為鰓毛裡面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗,清洗小龍蝦要仔細,認真,烹飪時間要足夠,不能小於20分鐘,小龍蝦蛋白質含量高,而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害,建議小龍蝦做好後,一定要一次吃完。吃小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良,看小龍蝦是清水是渾水,看背部,紅亮乾淨,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以儘量要買剛剛長大的龍蝦,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀
麻辣小龍蝦材料
小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克調料:鹽2湯匙(30克)浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)
做法1)買回小龍蝦後,放入盆中,用清水沖洗2次,將水倒掉後,放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦,浸泡1個小時,以便更好的清潔。大蔥切成1釐米長的小段,大蒜切片,姜去皮後切片。
2)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入小龍蝦,水再次沸騰後,焯燙2分鐘後撈出,用清水衝去浮沫。
3)鍋中倒入油,放入蔥薑蒜爆香後,放入花椒和幹辣椒,聞到麻辣的味道後,倒入小龍蝦,調入醬油,醋,鹽和糖,不斷地顛鍋,讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可(約2分鐘,不會顛鍋,就用鏟子翻炒吧。)
超級�嗦:
**現在的小龍蝦比幾年前貴了很多,一斤12塊錢左右,大概10—16只,比起外面餐廳裡的1只4塊錢,還是自己在家做划算的多。
**小龍蝦一定要買活的,泡在鹽水中浸泡時,它們會爭先恐後的往外爬,用蒸籠的篦子,壓住它們,就會讓鮮活的小龍蝦們老實很多。
**小龍蝦現在多大都屬於人工養殖,遠沒傳說中那麼可怕。它並沒有太多的腥味,因此在烹飪過程中沒有必要新增料酒,蔥薑蒜,花椒和辣椒綜合的味道,就已經足夠去腥提香了。
**小龍蝦還有一我個人最喜好的吃法,就是洗淨後,直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘,然後拿出來,沾著醋和薑末吃,味道非常好。
麻辣小龍蝦材料
新鮮小龍蝦500克 香蔥3棵 生薑1塊 大蒜6瓣 花椒30克 幹辣椒6個 香油3克 料酒30克 香醋3克 精鹽3克 味精1.5克
做法1.將小龍蝦洗淨,皮厚處剪口;蔥白切段;姜、蒜洗淨切末;
2.將蔥葉和花椒洗淨,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;
3.鍋內注入適量開水,放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒,燒開後,放入小龍蝦,煮熟後蘸調味汁食用即可。
注意
麻辣味濃,味道鮮美。也可以先炒後煨再收汁,口味也很棒。
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