綠葉菜指什麼

綠葉菜指什麼，綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。 由於生長期短，採收靈活，栽培十分廣泛，品種繁多，下面分享綠葉菜指什麼？

綠葉菜指什麼1

綠葉蔬菜指的是一類生長迅速、植株矮小、適於密植並以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的蔬菜，譬如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等都是綠葉蔬菜。

綠葉蔬菜保鮮一般可選擇吸水紙保鮮、浸水保鮮、焯水保鮮等方法，以浸水保鮮法為例：首先將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水中，這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水裡面的.營養，補充水分，保鮮3-4天。

一、什麼是綠葉蔬菜

1、綠葉蔬菜，指生長迅速、植株矮小、適於密植並以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的一類蔬菜，主要有菠菜、芹菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等。

2、綠葉蔬菜應該先洗後切，若先切後洗，蔬菜切斷面溢位的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置過久容易導致維生素C氧化。在烹調時，注意要急火快炒，避免維生素C會因加熱過久遭到破壞。

　　

二、綠葉蔬菜如何保鮮

1、吸水紙保鮮法

將綠葉蔬菜用吸水紙進行包裹，然後在外面套上一層保鮮袋封緊口，再放入冰箱的冷藏室。這種方法既可以保證水分不會過快流失，也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中，不至於產生細菌雜質，大概可儲存4-5天左右。

2、浸水保鮮法

將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水中。這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水裡面的營養，補充水分，大概可儲存3-4天較為新鮮。

3、焯水保鮮法

將綠葉蔬菜洗淨，然後在鍋中倒入清水，水燒開後在水中加入適量的小蘇打和少許的鹽，等水開後下入綠葉蔬菜，焯水三分鐘，焯好後過涼水，撈出後擠幹水分，放涼後裝入袋中，繫好袋口後放入冰箱中進行速凍保鮮。

綠葉蔬菜包括菠菜、萵苣、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。

1、綠葉蔬菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。

2、其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬於大眾化常食菜，種植面積大，適宜範圍廣；芫荽、羅勒屬於香辛調味菜；落葵、紫背天葵、菊花腦屬於稀有菜，有小面積種植；

葉用芥菜（雪裡蕻）屬於醃製菜；薺菜過去多為初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培；葉菾菜由於它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做為4月份補淡菜，但由於適口性差，種植面積逐漸萎縮，目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬於過去的傳統種植地還有極少量種植。

綠葉菜指什麼2

1、香菜

　　

香菜在生活中十分常見，它的葉片是綠色的，香菜會散發出獨特的香氣，一般被人們作為食物的調味料，和其它食物混合食用，可增加食物的口感和營養價值，很多人都十分的喜歡吃香菜。

2、芹菜

芹菜的品種繁多，它也屬於綠葉菜之一，它和香菜都差不多，可混合其它食物一起吃，不過芹菜的口感比較脆嫩，營養價值也比香菜的高很多，長期食用芹菜可起到降血脂、降血壓等作用。

3、菠菜

菠菜的顏色比較特殊，它的葉片是綠色的，而根鬚卻是紅色的，口感中微微帶一絲甜，營養價值很高，平時可以涼拌菠菜，也可以將其混合其它食物一起吃，能增強人體自身抵抗力，預防各種疾病。

4、韭菜

　　

很多人不知道綠葉菜有哪些，其實韭菜就是其中之一，它的耐寒耐旱性都很強，不管在多麼惡劣的`環境下都可以正常生長，在我國各個地區都有種植，它也可以增加其它食物的口感，有著補腎提神的功效。

5、茼蒿

茼蒿的形態特徵和香菜差不多，而且也有著獨特的口感，平時很多人都非常的喜歡吃茼蒿，一般在2～5月時種植茼蒿，而茼蒿的生長速度快，一個月就可以收穫新鮮成熟的茼蒿了。

6、小青菜

小青菜在一年四季都十分常見，它對環境的適應能力強，一般適合四季播種，它剛成熟時葉片是嫩綠色的，而逐漸老化時會演變成深綠色，小青菜蘊含的營養成分非常高，長期食用還有著美容養顏的功效。

7、空心菜

　　

空心菜也屬於綠葉菜中的一種，它的形態和大多數蔬菜差不多，但它主幹是空心的，口感脆嫩甜，很多人都十分的喜歡吃空心菜，一般在夏秋兩季食用最好，有著清熱解毒、潤膚美容的功效。

8、木耳菜

木耳菜的葉片也是嫩綠色的，而口感比較特殊，吃起來帶一絲甘酸，但很多有很多人喜歡吃，它當中蘊含著豐富的葡聚糖、胡蘿蔔素等多中營養成分，平時食用可起到潤腸通便等多種功效。

9、花椰菜

花椰菜的品種繁多，它的葉片有綠地，而當中的果實大多都是白色的，也有少數是淺黃、淺綠色的，它一般在6～9月時播種，長期食用花椰菜對身體健康大有好處，一般可起到延緩衰老的功效。

10、捲心菜

捲心菜和花椰菜的形態差不多，但它沒有花椰菜當中的部分，並且它的葉片是捲起來的，葉片最外層是深綠色，而越往裡顏色越淺，也屬於綠葉菜中的一種，食用捲心菜可起到預防癌症的作用。