清蒸大閘蟹最正確方法

清蒸大閘蟹最正確方法，秋天是吃大閘蟹最好的季節，這時候的大閘蟹比較肥美，而且價格比較實惠，大閘蟹的烹飪方法也是很簡單的，現在分享清蒸大閘蟹最正確方法。

清蒸大閘蟹最正確方法1

要點1，大閘蟹要翻面蒸

為了讓大閘蟹內的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之後，蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內。

要點2，放片姜在大閘蟹上蒸

大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬於重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是薑片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。

生薑屬溫熱性輔助材料，一同清蒸，能夠將螃蟹的寒性壓低，如此能讓我們食用多幾隻大閘蟹，腸胃也能更好受。

　　

要點3，沸水上鍋，旺火清蒸

清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸，以求短時間內將肉蒸熟並食用，大閘蟹在短時間之內快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。

同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用於固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發生。

要點4，清蒸時間有講究

大閘蟹屬淡水蟹，蟹內所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調整，大體可以按照下列資料進行控制：

2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關火後燜3分鐘2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關火後燜5分鐘3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關火後燜8分鐘重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關火後燜10分鐘

清蒸大閘蟹的正確蒸法！需要牢記大閘蟹的`擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每隻大閘蟹上要放一片生薑，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，這樣才夠原汁原味 。

“清蒸”螃蟹看似很簡單 ，做出來的螃蟹卻總是不盡如人意 。很多人在蒸螃蟹的時候不是蟹腿掉了，就是蟹黃流得到處都是。或者蒸的時間長了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特別重難以下口。

如果自己家裡吃，蒸不好了還都可以吃，沒毛病，就是可惜了流掉的蟹黃。但是如果是請客來說，賣相不好，那就太尷尬了。為了好好把這螃蟹做好，那就要下點功夫好好學習了。學好了就不覺得難了，正所謂“難者不會會者不難”想要螃蟹鮮嫩好吃只要做到以下幾點，保你獲得掌聲與讚美。下面我們就來一起看看吧。

　　

清蒸螃蟹

準備食材：

螃蟹，花椒粒，大蒜，鮮姜，黃酒，陳醋

第一步：

先把螃蟹綁好，這樣清洗的時候會很方便，也不會被螃蟹劃傷了手，還可以固定蟹腿，讓它能夠老老實實的待著，不能亂跑，記得第一次蒸螃蟹的時候，上鍋的時候數好的是5只，等到蒸出來一看成4只了，不知道什麼時候跑了一隻。

第二步：清洗

把螃蟹放清水裡泡40分鐘到一個小時，然後用小刷子將螃蟹刷洗乾淨，特別是腹部，這個地方容易粘帶著髒東西。

第三步：上鍋蒸

鍋中放入冷水，水量要放多一點，加幾粒花椒，蒸屜上擺幾片薑片，把螃蟹背部朝下倒置在薑片上（這個很關鍵），再給螃蟹淋些黃酒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右就可以了。

第四步：上桌開吃

待螃蟹蒸好了，這時候我們再來給螃蟹鬆綁，解開繩子。再調一碗蒜醋汁蘸著吃，味道簡直不要太好吃，真的是鮮美。

　　

溫馨小提示：

1、蒸螃蟹的時候要冷水下鍋

冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮腥味少。如果用熱水蒸的話，裡面的腥味出不來，吃的時候味道太腥不好吃，而且蟹黃也容易外流。

2、螃蟹的肚子要朝上

我們平常很多人都會犯這個錯誤，後果就是蟹黃流出來好多，而我們把螃蟹的肚子朝上放的話就可以有效地防止蟹黃外流，減少損失，畢竟蟹黃才是靈魂，也是最有營養的。

3、淋黃酒主要是為了去腥，沒有黃酒的也可以用料酒來替代。

這樣蒸出來的螃蟹體型完整，鮮嫩好吃，沒有腥味，也不會出現螃蟹逃跑的情況，用來招待客人絕對是拿得出手的。

清蒸大閘蟹最正確方法2

清蒸大閘蟹的做法一：

食材明細：大閘蟹，油，生抽，生薑，香蔥，料酒，香醋;

1、將大閘蟹準備好，用刷子反覆的刷洗乾淨，生薑洗淨切片，香蔥打結備用;

2、鍋中足量的清水，把切好的薑片和蔥結放進去，同時加入一點點的油和料酒，大火煮;

3、鍋中水燒開之後將大閘蟹放在蒸屜上，大火的狀態約5分鐘之後再改成中火，蒸十分鐘之後取出;

4、在碗里加入適量的香醋，生抽，少許生薑切成細末與其混合在一起，攪拌均勻即可與大閘蟹一起上桌，蘸著料汁吃的清蒸大閘蟹格外美味。

　　

清蒸大閘蟹的做法二：

食材明細：大閘蟹，醋，紹酒，食鹽，生薑;

1、生薑去皮後切成大片，少許切成薑末備用，將大閘蟹用刷洗洗乾淨後備用;

2、將洗乾淨的大閘蟹用沾上一些紹酒之後放在蒸屜上，為了給大閘蟹去除腥味，將切成大片的`生薑放在蒸屜上再放大閘蟹;

3、在螃蟹的上面也鋪上一層薑片，然後蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘即可，用切好的薑末和醋，食鹽調成料汁，既能增添食物美味，還能給大閘蟹再次去腥。

清蒸大閘蟹的做法是江南一帶比較傳統的名菜，這種做法的大閘蟹原汁原味，肉質鮮嫩，而且營養豐富，關於清蒸大閘蟹的做法其實大致都沒有什麼難度，只是需要在進行烹飪之前把大閘蟹徹底的刷洗乾淨，這樣才能吃到口感好的蟹肉

關於清蒸大閘蟹的吃法也是有講究的，一般分為文吃和武吃，所謂的武吃就是不用任何的輔助工具，自己動手，咬，啃，撕等，而所謂的文吃則是用到輔助工具，將蟹肉悉心的一點一點的挖出來，吃完之後都還能拼湊出一個完整的大閘蟹的樣子。