做茄盒的全過程

做茄盒的全過程，炸茄盒是一道外焦裡嫩，色香味俱全的傳統菜餚，因為鮮香可口，所以在我國很多地方都有，而且特別受歡迎，那麼下面是做茄盒的全過程。

做茄盒的全過程1

1、炸茄盒

材料：

茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油。

步驟：

1、豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。

2、洋蔥切碎。

3、放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。

4、茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

5、將豬肉餡填入。

6、雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。

7、要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

8、鍋子放油，燒熱。

9、幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

10、將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。

11、快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

12、撈出控幹油份即可。

　　

2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。

步驟：

1、茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。

2、茄夾裡塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

3、夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。

4、炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5、勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

　　

3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。

步驟：

1、在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；

2、順著一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；

3、將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5、將調製好的肉餡釀入其中；

6、澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；

7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8、燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；

10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11、將茄盒煎至兩面金黃；

12、拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　

4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅

材料：

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。

步驟：

1、準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸

2、蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用

3、茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒

4、將肉餡均勻填塞到茄盒中

5、蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6、油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

7、這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的'朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯

5、清蒸茄盒

材料：

長茄子200g，豬肉末150g，蔥，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。

步驟：

1、蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用

2、豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁

3、最後加入蔥末稍稍攪拌即可

4、茄子斜切成夾刀片

5、在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡

6、全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中

7、蒸制15分鐘

8、炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味

9、加入水澱粉調成芡汁

10、將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可

做茄盒的全過程2

【食材】：

茄子，麵粉，雞蛋，啤酒，蠔油，鹽，油等

【做法】

第一步：準備一個茄子用清水洗淨去掉頭和尾，然後將它切成薄片，切的時候第一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣以此類推，一刀不切斷一刀切斷，將它們全部切完之後放在一旁備用。

第二步：準備一塊五花肉剁碎，準備一把韭菜擇乾淨用清水洗淨控幹水分切碎放在碗中加入適量的十三香，再倒入適量的食用油攪拌均勻之後根據個人口味加入適量的食用鹽，放入剁好的肉餡，少放點蠔油攪拌均勻備用。

第三步：取一個切好的茄盒，在中間放上韭菜餡，全部做好之後放一旁備用。

第四步：在盆中倒入適量的麵粉，在裡面打2個雞蛋，先把雞蛋和麵粉攪拌均勻再倒入適量的清水攪拌均勻，再倒入適量的啤酒攪成細膩的麵糊備用。

第五步：電餅鐺提前預熱，倒入食用油，用刷子刷均勻，將做好的茄盒放在麵糊中翻拌一下，將它均勻的裹上一層面糊，然後放在電餅鐺裡，蓋上蓋子燜烙2分鐘，2分鐘之後開啟蓋子翻面，翻面之後再烙2分鐘，烙至兩面都呈金黃色的`時候就已經熟了。

　　

【做茄盒小竅門】

1、做茄盒的時候建議大家買長茄子，長茄子不但好切，而且做出來的切合更鮮嫩好吃。

2、切好的餡料中先倒點食用油將韭菜鎖住水分，這樣做的時候才不會出水。

3、調麵糊的時候調的稍微濃稠一點，這樣更容定型，此外面糊中可以少放點鹽或者胡椒粉來調味。

4、電餅鐺要事先預熱好，這樣不但可以減少烙至時間，還可以使烙出來的茄盒香而不膩，更柔軟。

5、切茄子的時候兩片一組，中間不要切斷，方便裡面夾餡，這裡的餡料根據自己的愛好來新增，也可以做肉餡的茄盒，也是很不錯的。

做茄盒時，麵糊中加點啤酒，做出來的茄盒又香又嫩，定型還快，涼了也很酥，大家可以照著這個方法來試一下，調麵糊的時候加點啤酒可以使做出來的茄盒更好吃，而且不用炸，炸出來的茄盒畢竟很油膩，放在電餅鐺裡簡單一烙，外酥裡嫩，鮮香料足，油而不膩，非常好吃，做法還很簡單，6分鐘做一大盤，大家都照著這個方法做起來吧！