大街小巷最風靡的小吃炸雞排的做法

爆漿雞排

主料：雞胸脯肉1塊。

輔料：芝士片2片，雞蛋黃1個，麵包屑2大勺，麵粉1勺。

調料：食鹽少許，黑胡椒粉1小勺，炸雞粉1大勺，植物油適量。

做法：

1.將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了。

2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。

3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味。

4.將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊。

5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。

6.放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。

7.將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）。

8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）。

香酥雞排

主料：雞脯肉適量。

輔料：蕃茄醬適量，椒鹽適量，辣醬油適量。

做法：

1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。

切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）

2.將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。

3.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）。

4.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。

5.取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。

6.再裹上打勻的雞蛋液。

7.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。

8.鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。

9.中小火炸至二面金黃。

10.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。

11.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬等自己喜歡的配料食用。精彩閱讀：最簡單易學的12種小吃的做法

口袋雞排

原料：

A雞胸肉1/2塊。

B蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。

C炸雞排粉100克。

做法：

1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。

2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。

3.做法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。

5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。

黃金大雞排

主料：雞胸脯肉1塊。

輔料：麵包屑3湯匙，澱粉2湯匙。

調料：食鹽1/2茶匙，蒜2瓣，料酒1湯匙，黑胡椒少許，水適量。

做法：

1.雞胸肉直接切片肯定是不夠大的，所以這樣切到底部不切斷。

2.然後在連線處反方向再片回去，切斷，攤開。

3.片好的雞肉片加蒜末和黑胡椒。

4.加鹽和澱粉，鹽的量根據自己口味來，澱粉大約放2湯匙。

5.加入料酒和少量水抓勻，醃製半個小時以上。

6.醃好的肉片表面裹上面包屑。

7.放入平底鍋中半煎半炸，如果捨得放油的話也可以直接炸。

8.兩面金黃即可，撈出控油。