萬州涼麵調料配料表
萬州涼麵調料配料表,涼麵講究口感清爽,味道多樣,鮮,香、鹹、甜、麻、辣都有,在製作中,對各個方面要求都比較高,那麼現在分享萬州涼麵調料配料表。
萬州涼麵調料配料表1
涼麵調料製作:
1,料水製作:
純淨水500克,鹽50克(根據當地接受程度可適當調節),生抽10克,雞精5克(儘量買好點的),花椒油10克(顏江花牌),芝麻調味油5克(頓可牌),蠔油40克,醋60克,涼拌菜粉5克(楊記味元牌),全部加入進去後攪均勻。
2,蒜水:純淨水500克,姜蒜末共50克,姜少蒜多,攪碎,越碎越好。
3,蒜油製作:植物油80克,芝麻5克,姜蒜末50克,姜少蒜多,小火慢慢熬金黃色就可以。
4,辣椒油製作:
準備品質好的大豆油或者是菜籽油500克,粗細辣椒麵各35克,香醋20克,芝麻50克 。
辣椒油香料粉配方:小茴香35克,白芷28克,山奈15克,白寇8克,
八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮20克,肉蔻10克,香果5克,丁香3克,山楂15克,香葉10克打成粉備用。
(1)鍋子洗乾淨,鍋燒熱冒煙,倒入油500克。
(2)油在190度,關火下芝麻,邊下邊攪,防止 芝麻變黑糊掉。
(3)油溫在180度的時候下香料粉,油溫160度下3/1的辣椒麵。
(5)油溫140度再下3/1辣椒麵。
(6)辣椒粉攪勻倒入醋,激紅辣椒油。
(7)油溫在100的`時候下剩下的3/1,攪勻,辣椒油熬製後放一夜後更香更紅。
5,黃瓜絲切絲
6,豆芽,可以用黃豆芽或者是綠豆芽,燙熟後裝盆裡。
7,香菜切好,蔥切蔥花 。
8,油炸花生,也可以用黃金豆 。
涼麵條準備工作的方法:
選用帶鹼的麵條,這樣的麵條吃起來筋道有味道。
一,在鍋里加入一大鍋水燒開(水一定要多,沒過麵條),水燒開後將鹼面放入鍋中煮4至5分鐘左右撈起,要用邊煮一邊多攪動,防止麵條沾鍋底,煮到面還有硬心為好,喜歡軟的可以再多煮兩分鐘左右即可。
二,然後將面放入桌上鋪平,不要過涼水。準備風扇吹晾乾,邊吹邊撒入花生油,幾分鐘就能吹冷。(用一瓶礦泉水瓶子裝花生油,(瓶蓋開三個孔)往面上撒一些食用油用筷子把麵條打撒)這樣面不會粘在一起。涼透後的麵條按分量分別打包,就可以出攤啦。
有顧客需要的時候,直接把面放在熱水裡燙一分鐘左右就可以撈起來放入碗中。就可以加調料拌了,檯面上提前備好醋、花椒油、辣椒油、生抽,供顧客自己調味。
涼麵的調料配方如下:
1、芝麻醬涼麵:芝麻醬(兩茶匙)加涼水攪拌均勻(根據個人口味適量)、蒜泥(適量),加入鹽一匙、雞汁一匙、白糖匙,攪拌均勻,最後加入黃瓜絲(適量)、焯好的豆芽(適量),鮮香可口。
2、越式涼拌麵配方:魚露2匙,辣椒適量,香菜少許,糖一匙,泰式辣醬匙,醬油1匙,水適量,攪拌均勻,鹹鮮可口。
3、懶人涼拌麵:花生醬適量,生抽2勺,老乾媽2勺、糖適量。(這是小編私藏簡單配料,簡單好做)。
4、重慶涼麵:油潑辣子適量,海椒1勺;蒜水2勺,姜水2勺,白糖1勺,老抽2勺;花生米10粒,醋1勺,食鹽適量,蔥1根,生抽1勺。
萬州涼麵調料配料表2
蔥油涼麵
材料
中式麵條二人份的量,胡蘿蔔半根,小黃瓜一根,蔥油2大匙,老抽3小匙。
做法
1、把水燒滾後下麵條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,根據不同麵條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是麵條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的,只是很難切得那麼細緻。
4、大容器中放入麵條和雙絲,然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽,不然會很多水份,口感也不好。
2、喜歡有點肉的人,把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麵
材料
圓面,菜油,姜米,蔥花,蒜末,雞精,味精,鹽,花椒粉,白糖,醋,醬油,香油,辣椒油,豆豉,酥花生米,黃瓜。
做法
1、鍋裡水煮開下圓面,麵條煮斷生撈起透涼水,水滴乾加少許香油麵裡拌一下,以免麵條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗淨,熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香,待用。
5、麵條放盆裡,加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米,拌勻即可。
小訣竅
1、調料根據麵條的多少適量的.加。
2、蔥花可用洋蔥代替,加洋蔥味道更美味。
川辣涼麵
材料
熟雞蛋麵180公克,蛋絲15公克,小黃瓜絲20公克,紅蘿蔔絲15公克,辣豆瓣醬1茶匙,砂糖1茶匙,鎮江香醋1茶匙,醬油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,涼開水50㏄,辣油1茶匙,香油少許。
做法
1、將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2、把熟面盛盤,放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲,淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麵
材料
芝麻(黑白無所謂),黃瓜絲,西紅柿,香菜,肉絲(也可不加)。
做法
1、燒開水,等麵條熟了放到冰水裡泡著。
2、西紅柿切小塊,鍋裡放少量油炒,炒到起沙放鹽、糖、雞精,裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡,把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裡的面撈出瀝乾,澆上點色拉油拌勻;把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
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