涼麵的做法及調料
涼麵的做法及調料,夏日炎炎,沒胃口的時候,來一碗清淡爽口,勁道十足,回味無窮的冷麵,別提有多愜意了,下面讓我們一起來了解一下涼麵的做法及調料。
涼麵的做法及調料1
第一道:雞絲涼麵
筋道的麵條,配上鮮香的雞肉絲,再澆上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑熱全消。
具體制作方法
第一步:準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步:把雞肉放入鍋中,然後倒入適量的清水,再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒,大火燒開後轉小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。
第三步:雞肉撈出晾涼後,放入保鮮袋中,用擀麵杖將其敲散。(用擀麵杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)
第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。
第五步:把麵條放入開水鍋中煮至成熟。
第六步:把麵條控幹水分,放到一個大盤中,然後放入2勺熟油,接下來用筷子挑散。挑的時候,用風扇吹一下,讓麵條自然晾涼。
第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然後撈出過涼水備用。
第八步:取一隻空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。
第九步:把蒜壓成末入到碗裡,如圖。
第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻,料汁就做好了。
第十一步:把麵條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第二道:炸醬麵
吃炸醬麵,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼麵,並且根據季節再佐以時令小菜,做“麵碼兒”,是非常經典的麵條之一。
具體制作方法
第一步:準備食材。炸醬配料:幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒:黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
第二步:先將黃豆清洗乾淨放入鍋中,加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步:準備炸醬配料。將五花肉切丁;幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中,再加入一小碗水稀釋開;姜切末備用。
第四步:準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步:鍋中加水,水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步:依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步:將煮好的黃豆去皮備用。
第八步:將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步:將醬放入鍋中翻炒。
第十一步:翻炒至醬越來越濃稠,顏色越來越重,在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步:煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麵碼兒”,拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉,有肥有瘦,吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽,因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆,所以煮的'時間特別久。也可以提前將黃豆泡發,然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麵的“麵碼兒”可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水麵最舒服,所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬,可以用來燒個豆腐什麼的,非常美味。
涼麵的做法及調料2
烹飪小技巧:
1、煮麵條的時候,不能用滾開的水,待將水燒至8成熱,也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麵條煮,這樣煮的麵條更加爽滑,不會軟爛,另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的口感;
2、麵條煮好後,記得撈出用涼開水過一遍,將其快速降溫,麵條口感更好,最後再加上點食用油拌均勻,便可防止其粘連,搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇,雞蛋皮、豆芽等等都可以;
3、做涼拌麵,調料汁也是非常重要的,芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2:2:1:1的比例做,調好的.料汁口感便能特別好
食材:鹼麵條,黃瓜,綠豆芽
做法1、大蒜和姜剁碎,泡水,姜蒜水做涼麵不能少
2、複合醬油:(涼麵的靈魂就是這款複合醬油)水200克,生抽400克,桂皮2塊,八角2個,香葉2片,花椒10粒,小茴香3克,大棗3個,姜4片,香菜根3個,紅糖200克,(可以根據這個筆記去多做點放到冰箱,吃麵的時候拿出來用就好)熬到粘稠,過濾放涼
3、水開下面,煮至8成熟撈出,放少許油,抖散放涼
4、放到大碗裡,加焯水的綠豆芽,黃瓜絲,花椒麵1勺,姜蒜水2勺,辣椒油1勺,香醋1勺,複合醬油2勺,花生碎少許,拌勻撒蔥花
這個涼麵口味是麻辣微酸,帶點甜(甜是複合醬油加的紅糖),雖然熬複合醬油麻煩了一點,但是很好吃,多熬點以後想吃了,下點麵條拌上就好,也不用多餘放調味料,牆裂推薦推薦大家做這個,毫不誇張的說比外面賣的好吃
涼麵的做法及調料3
陝西涼麵的製作方法一:
所有蔬菜洗乾淨;黃瓜切絲,西紅柿切丁;蒜頭,生薑切末;小蔥切成蔥花
備一小盆涼開水備用;雞蛋帶殼煮熟;
鍋中放入三分之二的水,待水開放入麵條,煮三開之後放入青菜,再煮一開撈出,置入涼白開中,冰一下,然後把水瀝乾放入碗中。把蒜和生薑末蔥花還有辣椒倒在面上,炒鍋中放入少許油燒開,燒的'稍微焦點,倒在辣椒麵這些配料上。
把配菜黃瓜,西紅柿,雞蛋放入面中再加入生抽,醋,食鹽少許,香油,攪拌,擺上豎切的煮雞蛋,就可以開吃了。
陝西涼麵的製作方法二:
食材準備
大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1、由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米
2、然後在屜籠裡鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀
3、加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食
口感特點
廣元涼麵又稱蒸,是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。
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