涼麵的做法及調料配方

涼麵的做法及調料配方，夏季炎熱，在炎熱的夏天裡，來一碗冰冰涼涼、酸酸甜甜的涼麵別提有多舒服了，那你知道涼麵怎麼做的嗎？讓我們一起來了解一下涼麵的做法及調料配方。

涼麵的做法及調料配方1

鮮蝦蕎麥涼麵

鮮蝦蕎麥涼麵，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼麵看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。

具體制作方法

第一步：準備食材。蕎麥掛麵1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿蔔適量。

第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿蔔切片、蝦去頭、皮、蝦線。

第三步：鍋中倒入適量的.水燒開，然後把蕎麥掛麵放入鍋中。

第四步：煮至麵條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。

第五步：將煮好的麵條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。

第六步：拌勻後就可以開動了~

多說幾句

大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蠔油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。

雞蛋炸醬麵

比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配麵條，更是爽滑美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）

第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。

第九步：撈一碗麵條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。

涼麵的做法及調料配方2

烹飪小技巧：

1、煮麵條的時候，不能用滾開的水，待將水燒至8成熱，也就是看到鍋底微微冒泡的狀態便可下入麵條煮，這樣煮的麵條更加爽滑，不會軟爛，另外在其中加上點食鹽也是為了保證爽滑的.口感；

2、麵條煮好後，記得撈出用涼開水過一遍，將其快速降溫，麵條口感更好，最後再加上點食用油拌均勻，便可防止其粘連，搭配的蔬菜可以根據個人的喜好選擇，雞蛋皮、豆芽等等都可以；

3、做涼拌麵，調料汁也是非常重要的，芝麻醬、味極鮮、蠔油和醋按照2：2：1：1的比例做，調好的料汁口感便能特別好

食材:鹼麵條，黃瓜，綠豆芽

做法1、大蒜和姜剁碎，泡水，姜蒜水做涼麵不能少

2、複合醬油:(涼麵的靈魂就是這款複合醬油)水200克，生抽400克，桂皮2塊，八角2個，香葉2片，花椒10粒，小茴香3克，大棗3個，姜4片，香菜根3個，紅糖200克，(可以根據這個筆記去多做點放到冰箱，吃麵的時候拿出來用就好)熬到粘稠，過濾放涼

3、水開下面，煮至8成熟撈出，放少許油，抖散放涼

4、放到大碗裡，加焯水的綠豆芽，黃瓜絲，花椒麵1勺，姜蒜水2勺，辣椒油1勺，香醋1勺，複合醬油2勺，花生碎少許，拌勻撒蔥花

涼麵的做法及調料配方3

涼麵的做法：

備用食材：麵條100克，芝麻醬2勺，雞胸1個，腐乳1塊，黃瓜1根，味極鮮2勺，蠔油1勺，香菜2根，大蒜3瓣，油潑辣子1勺，白糖少許；

製作過程：第一步，雞胸肉一塊，將其事先放入開水鍋中煮熟，撈出後將其晾涼，用手撕成稍微細一點的絲，待用，黃瓜半根，清洗乾淨後切成細絲；

第二步，胡蘿蔔半個同樣也需要切成細絲，香菜摘洗乾淨後控水切成小段，在鍋中添上水，稍微多一點，待將水煮至鍋底微微冒泡的狀態，加上一點食鹽；

第三步，同時將麵條放入鍋中開始煮，中途用筷子攪拌下，待將麵條煮熟後，便可撈出來，用涼開水過一遍，控水後，將麵條加入一勺熟油拌均勻待用；

第四步，一個小碗中，放入芝麻醬、腐乳，用勺子將其搗碎，然後加入少許的溫水將其化開，同時再加入味極鮮、蠔油、醋、食鹽和少許的白糖，調開成料汁；

第五步，香菜摘洗乾淨控水切成小段，在麵條中澆上料汁，根據個人的口味加上辣椒油，同時碼上蔬菜，拌勻便可享用。

小編總結：夏日麵條我總是會做成涼拌的，清涼爽滑又能幫助解膩的涼麵，深得家人的喜歡，每次做好的麵條，我還搭配了各種食材，蔬菜、肉類等，這樣麵條的.口感好，而且價值也會更高了，熱天家人容易沒胃口吃飯，

而正是需要這樣一份清爽的涼拌麵，家人吃著才會更加爽口，這樣的麵條每次上桌後我能連著吃2碗，特別的過癮，家人還直呼比飯店的好吃，一週吵著讓我做了5次，可見其魅力所在，也非常建議大家可以學習。