涼麵和麵配方比例
涼麵和麵配方比例,一道好吃的涼麵其中最重要的就是涼拌麵的配方和比例了。要是掌握不好的話,涼拌麵做出來的口感偏鹹,所以涼拌麵的做法也是很有講究的,接下來看看涼麵和麵配方比例吧。
涼麵和麵配方比例1
01.最近超火的半半拌麵!
食材準備:溼麵條 300克、雞胸肉 100克、黃瓜 一段、西紅柿 一個、油炸花生米 30克、豆瓣醬 適量。
芝麻醬 適量、醬油 適量、油潑辣子 適量、甜麵醬 適量、香醋 少許、白糖 少許、生薑 一塊、香蔥 一棵、油 適量、鹽 少許花椒油 少許;
做法詳解:
1.水煮開後下入麵條,加入適量鹽,中小火煮至麵條全熟,煮熟後撈出過涼水。(口感更勁道)
2.西紅柿去皮切成小丁、黃瓜切成絲。生薑切成末、小蔥蔥白和蔥葉分別切成末。
3.雞肉剁成末,油炸花生米去皮,用擀麵杖擀成碎瓣。
4.芝麻醬里加入少許鹽、香醋、白糖,分次加入涼白開攪拌均勻。
5.鍋燒熱,加入適量油燒到5成熱,加入雞肉末快速翻炒,以免結塊,多炒一會,炒幹水分。加入豆瓣醬炒出紅油。加入生薑末、蔥白末、甜麵醬、生抽、少許花椒油,翻炒均勻。
6.麵條盛入碗裡,加入炒好的雞肉末、黃瓜絲、西紅柿丁、花生碎、芝麻醬、油潑辣子,撒上蔥花即可。
02.雞絲涼麵
食材準備:雞腿肉 1個、涼麵適量、黃瓜半根、花生米適量、胡蘿蔔半根、香菜適量、大蒜 4-5瓣、生抽 1勺、老抽 半勺、香油 1勺、白糖 2勺、鹽 少許、芝麻醬 適量;
做法詳解:
1.鍋裡放入洗乾淨的雞腿、生薑,蔥白,花椒,八角,水量沒過雞腿,大火燒開後轉小火30分鐘左右。煮熟的雞腿撕成細絲。
2.準備一個碗,倒入搗碎的蒜蓉,然後加入老抽半勺,生抽1勺,香辣醬1勺,芝麻油1勺,香醋2勺,白糖2勺。芝麻醬適量,它是現成的哦!
3將黃瓜和胡蘿蔔切絲,這兩種都是洗乾淨可以生食的蔬菜,吃起來也非常的.清爽哦!將花生放在保鮮袋裡,用擀麵杖壓碎一些。
4.麵條煮熟,過一下涼水。熟的麵條,加入所有材料,拌勻即可。
03.川味涼麵!
食材準備:鹼水面 1斤、豆芽(綠、黃豆芽均可) 半斤、黃瓜 1條、辣椒油(以下調料為一碗涼麵的量) 1勺、花椒油 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、味精 1/4茶匙、醬油 1/2勺、鹽 少許生薑 適量。
大蒜 適量、青椒 1茶匙、小米辣 1茶匙、榨菜 2茶匙、白糖 1/2茶匙、陳醋 1/4勺、香蔥 適量、小磨香油 2茶匙、菜籽油適量;
做法詳解:
1.做涼麵會用到菜籽油,因為菜籽油帶著一股生、悶的味道,所以事先得把它煉熱,直到煉得冒青煙,然後再自然冷卻。
2.豆芽焯熟攤涼、黃瓜切絲,青椒、小米辣、榨菜切細粒。蔥切蔥花。姜蒜磨成細茸,用少量涼開水調成姜蒜水。
3.鍋裡燒水(大鍋大水),燒熱後倒入麵條,煮到麵條稍微變軟,不用等它熟透,立即撈起麵條。
4.撈起的麵條立即攤開在大的平底容器中,一邊拿筷子挑開面條,一邊用扇子散熱,越大力扇越好。
5.麵條的熱度降下來了,就在麵條上淋一些煉熟了的菜籽油,然後用手把它們抖散抖開。特別提示:煮麵條、散熱麵條、加菜籽油抖散麵條這個過程要一氣呵成,不能停頓。
6.調料汁:取一小碗,倒入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、鹽、小磨香油、味精、白糖、陳醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、蔥花(可根據自己喜好放),攪拌均勻。
6.取一大碗,底部放入豆芽黃瓜,碼上面條,最後澆上調料汁即可。
04.麻辣涼麵
食材準備:鮮麵條適量、小蔥5-6根、黃瓜絲適量、豆芽適量、麻汁(芝麻醬)50g,醬油20g,陳醋(或米醋)15g,白糖10g,蒜末5g,香油10g,清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各適量。
做法詳解:
1.做蔥油:小香蔥,切掉蔥白,只留蔥葉切成段,待油七分熱下鍋,小火慢煎至蔥段變得焦脆,微糊,並且能夠聞到淡淡的蔥香味,就可以把蔥葉撈出,蔥油倒出備用。
2.麵條煮熟後,過涼水,然後撈出倒入蔥油攪拌均勻。
3.調製醬料汁:取一個小碗,先倒入麻汁,接著倒入陳醋進行攪動,攪拌均勻成糊狀後再放醬油和白糖,繼續攪勻,如果麻汁過於濃稠,此時可以倒入少量清水進行調和;接著倒入蒜末和香油攪勻;最後再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉調拌均勻即可。
4.準備配菜。把擇洗感覺的豆芽用開水稍微焯燙一下,大概30秒即可撈出;黃瓜洗淨切絲,和豆芽、涼麵一起碼放在盤中。可以根據自己口味新增其他配菜,比如胡蘿蔔絲、木耳絲等等。
5.最後在麵條上澆上料汁,在澆上適量的辣椒油,拌勻即可開吃。
涼麵和麵配方比例2
做法一:
食材準備
大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米。
2.然後在屜籠裡鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀。
3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼麵又稱蒸,是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。
做法二:
原料調料
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麵醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的,口感才不會太硬,只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃麵條,用煮沸的'水,先放下面條煮,煮的時候要不斷拌動。
煮至麵條浮起,加1/2杯水後再煮沸,即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻,並同時用風扇吹涼,並且要用筷子一直攪拌。
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