燒烤烤魚魚類

草魚、鯰魚、鯉魚、黑魚、清江魚、鯽魚等等。

燒烤烤魚魚類1

烤魚用什麼魚好吃

1、草魚：魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

2、鯰魚：嘴上有四根鬍鬚，肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，做出來比較香，含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。最佳食用季節在仲春和仲夏之間，清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

3、鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚膽味苦有毒，勿使汙染魚肉。

4、黑魚：肉質較緊，味道鮮美，骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催/乳、補血。

5、清江魚：肉質最好，無公害，無汙染，無激素，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素多種營養，被業界譽為淡水魚之王。

6、鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。

烤魚用什麼魚最好

烤魚最好用鯉魚或草魚。以下是製作烤魚的調理及方法：

1、宰殺後治淨，在每條魚身的兩面各剞三刀，將魚放入大盆內，用生薑、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等醃漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將醃漬好的鯉魚或草魚揀去姜蔥，搌幹水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮後，撈出裝入不鏽鋼絲做成的金屬筐內。

3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸後將裝魚的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒筐中的鯉魚或草魚，待用中火慢燒至筐中的鯉魚或草魚入味且熟時，將金屬筐提起，再將筐中的魚一條一條地揀出，分別裝入條盤內。

4、鍋中留湯汁，調入味精，再調入適量的醋，接著用水澱粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤中的`每條魚身上，最後逐盤撒上蔥花，即可上桌。

吃烤魚配什麼食物好

近期烤魚逐漸火了起來，有資料顯示，烤魚在上海、北京等幾個大城市成全面流行的趨勢，種類也越來越豐富，有傳統的香辣烤魚、豆豉烤魚、剁椒烤魚，更可選擇焦葉烤魚、味噌烤魚、奶油烤魚等多種口味。

但烤魚雖然美味，營養價值卻值得探究，食物在燒烤過程中，隨著香味的散發，會使蛋白質發生變性，氨基酸遭到破壞，從而降低蛋白質的利用率，同時維生素也遭到破壞。從食品安全形度看，魚在高溫下灼烤時，滴於火上的食物脂肪會形成致癌物，附著於食物表面。魚被烤焦烤糊時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合而生成致癌物。

所以吃烤魚，白蘿蔔和檸檬就是必不可少的配料。白蘿蔔含豐富的維生素C和多種酶，能消除亞硝胺引起的細胞發生突變，所含木質素能提高巨噬細胞活力，可以把癌變細胞吞噬掉。此外，蘿蔔還含有芥子油，它和蘿蔔中的酶一起可促進胃腸蠕動、幫助消化，以避免攝入過多的熱量。檸檬富含維生素C和黃酮類物質，能夠有效地分解、中和致癌物，因此，烤魚加檸檬汁既可調味去腥，又能減輕對健康的危害。

燒烤烤魚魚類2

1、香辣烤魚

材料：顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、薑片醃製

2、馬鈴薯去皮切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒麵和孜然粉拌勻

3、烤盤上鋪上錫紙，抹油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料，抹在醃製過的針魚上面

5、將針魚放在馬鈴薯片之上，烤箱220度，繼續烘烤15-20分鐘

2、鹽焗烤魚

材料：鯿魚1條、土豆1個、洋蔥1個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、檸檬半個、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁

3、辣味烤魚

材料：鱸魚 1條、藕 2節、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、蔥　　半根、姜 5片、八角 1個、茴香籽 適量、幹辣椒 6個、花椒 1小把、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量、白糖 適量、料酒 適量、色拉油 適量

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。薑切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子

4、什錦烤魚

材料：魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋蔥 半個、香菜　　適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末

5、醬香烤魚

材料：鯉 魚 500克、芹菜 1棵、洋蔥 1個、花生 1把、蔥 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉　　適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克 、豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香　　適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的.烤架上，烤5分鐘

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米

6、紫蘇烤魚

材料：紫蘇 10克、鯽魚 1條、粗鹽 5克、橄欖油 2湯匙、黑胡椒 5克

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出

7、豆豉香辣烤魚

材料：草魚 1條、豆腐皮 適量、藕 1節、蔥 1根、姜 1塊、蒜 3瓣、豆瓣醬 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、紅尖椒 1小把、胡椒粉 少許、食鹽 1小勺

1、草魚表面劃幾刀， 加鹽、大蔥、薑片和料酒抹，醃製；醃好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘

2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆瓣醬和豆豉醬翻炒

3、煸炒出香味後加大蔥， 薑片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下後加入藕片和千張絲繼續炒，加高湯

4、炒到斷生後倒入，鋪在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段

8、香辣豆豉烤魚

材料：鱸魚 2條、豆豉 2湯匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜 3瓣、朝天椒 4個、生抽 2湯匙、白糖 1茶匙、細香蔥 3根

1、鱸魚切段，調薑片、胡椒粉和料酒醃漬，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚

2、烤箱預熱200度烤約15分鐘，烤魚的時間準備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎

3、鍋裡倒油，倒以上調料，取一隻碗調入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓

4、取出烤盤，將調好的調味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續烤約5分，撒上香蔥

9、越式香茅烤魚

材料：鱖魚 1條、香茅 2根、檸檬 4個、薄荷 少許、食鹽 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1塊、姜 1塊、江米酒 5克、魚露 10克、紅糖 5克、燒烤汁 10克、色拉油 10克

1、鮮魚宰殺，掏出內臟

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製

3、香茅小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏

4、再用香茅葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘

10、香辣烤魚

材料：鱸魚 2條、西蘭花 半朵、小米椒 5個、洋蔥 50克、花雕酒 適量、黑胡椒 適量、烤肉醬 適量、色拉油 適量、食鹽 適量、生抽 適量、蔥 適量、姜 適量

1、鱸魚洗淨，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，醃漬2小時

3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水

4、鍋子燒熱，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末

5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末。

燒烤烤魚魚類3

烤魚用什麼鍋具方便?

1、多功能鍋：根據自己喜好配上香菜、洋蔥等其他的配料，然後把多功能鍋調製最高一檔，煮制入味即可。

2、家用平底鍋鍋：在鍋裡倒入油燒熱，然後根據自己喜好加入配料，一般15-18分鐘就可以完成。

3、烤箱：烤魚放置烤盤中，然後高溫下烘烤6-10分鐘即可。

1、任何魚都適合做烤魚嗎

回答：並不是，像三文魚、金鯧魚肉質比較的緊緻最不適合做烤魚，一般市場上都是用草魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚等來作烤魚。

2、一般選擇多大的魚比較適合做烤魚

魚的口感也跟魚的大小有關，一般市場上烤魚的魚重量在750克-1750克左右，這樣的魚不僅口感好，而且烤製出來也會比較的入味。

3、如何更好的將魚醃製入味

醃製魚也是一門技術活，它關係到最後烤出來的美食，肉質是否鮮嫩，口感是否比較好。

浸泡法：把魚放在調製好水裡(一般就是使用食鹽調製)浸泡醃製20分鐘左右，剛開始浸泡5分鐘左右取出在魚身上兩面分別拍打。

拍打法：把雙面抹上食鹽的魚進行雙面拍打，讓魚肉變得鬆軟，更入味。

降溫法：把魚醃製後放入冰塊水中，放置3-5分鐘，這樣可以儲存魚肉的.鮮嫩。

4、烤魚過程中還要注意什麼

現在有很多器皿可以用來製作烤魚，而烤魚的溫度也是尤為重要，如果控制的不適當，會導致魚自身的水分流失，魚肉變得老，甚至因為溫度過高或者時間過長魚變焦。

一般做烤魚都會先兩面煎制焦黃，所以吃起來的口感比較的好，嫩滑的魚肉經過各種配料的調製，口感非常美味。不過烤魚味道雖然很入味，很好吃，但是畢竟它經過很多的配料調製比較重口味，熱量也是極高的，經常吃容易上火。