炒芋頭梗怎麼做

炒芋頭梗怎麼做，在日常，通常芋頭梗是用半炒半煮來料理，它的海棉質體煮得糊爛時，非常入口美味，但它卻也是個麻煩處理的菜，下面分享炒芋頭梗怎麼做。

炒芋頭梗怎麼做1

今天輪休，難得可以上市場替愛犬暉暉買些雞胸肉回來蒸煮為它加菜，因為突然很想吃一家素食麵的豆包湯，今天到離家比較遠的工學市場，在買完要離去時，被一個不在市場內的路邊小菜攤給吸引了，因為顧攤的這位七、八十歲的老農婦我是認得的，因為她擔來的都是自家種的蔬菜，種類不多，但菜的樣子，就是個“有滋味”的鄉土樣，幾年前，我常常向她買菜，因此今天我特別停佇在她的攤位前，攤上只剩下的幾把菜，都是稀鬆平常的空心菜、地瓜葉之類的，但我被唯獨一把的芋頭梗所吸引，梗頭底端還有小小的芋頭，哇!這是我小時候餐桌上常有的菜餚，就買了一把準備中午炒來吃。

說起這個芋頭梗被入菜做料理，其實就是鄉下人家的惜物惜福，種在田埂邊的芋頭，在物競天擇下，總是有的底下芋頭長得大，有的長得小，大的`自然是吃芋頭，小的就吃梗，通常芋頭梗是用半炒半煮來料理，它的海棉質體煮得糊爛時，非常入口美味，但它卻也是個麻煩處理的菜。

因為芋頭含有草酸鹼，碰到手很容易癢，在芋頭梗還沒洗前，把梗一片一片剝下(不先洗是因為用幹手去剝梗的外膜，手比較不會癢)，然後再把梗外面的膜剝除乾淨後再來洗乾淨，將洗好的梗用滾刀法切片，然後泡入薄鹽水幾分鐘後撈起瀝乾，根柢下的小芋頭則去皮切薄片備用，有的人一碰到芋頭汁面板就會發癢，這時候可帶塑料手套來剝，如果已發癢了，趕快沖水再烤乾即可解除90%的癢，所以我才說這是一道麻煩的古早菜。

起油鍋，爆香薑片(約15薄片)，先下芋頭薄片兩面煎酥，再下芋頭梗，翻炒幾下後，下2、3湯匙的白醋再翻炒，然後加水蓋過食材2、3公分，加鹽巴及白胡椒粉，蓋緊鍋蓋，大火燒滾後轉中小火，悶煮過程中偶爾要掀蓋攪拌一下，一直煮到水快收幹，芋頭釋出的澱粉已讓湯汁呈勾芡的狀態，而青梗也都得有些軟爛時，就可試鹹味夠不夠，醋味還在不在，依需要決定加鹽醋與否，然後再作最後幾次的攪拌就可盛盤上桌了。

小時候，曾聽母親說起，炒芋頭梗加白醋，一來是因海棉體的芋頭梗不容易煮爛，加醋可加速其被煮軟的速度，其次加了醋的芋頭梗，增加風味外，也比較不會“咬舌”(大概是指芋頭的草葉酸讓舌頭髮癢)。青炒的芋頭梗非常清甜，因為已煮得糊爛了，入口即化，雖然是一道麻煩的古早菜，但若在市場有看到芋頭梗，還是可以買回來一試哦！

炒芋頭梗怎麼做2

炒芋頭絲是一道具有特色的美食，因為它以芋頭為原材料，烹製出了別樣的風味。芋頭是一種營養豐富的食材，含有蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等多種營養成分。

材料和用量：

1.芋頭：500克；

2.蔥薑蒜：適量；

3.辣椒：1個；

4.鹽：適量；

5.雞精：適量；

6.料酒：適量；

7.生抽：適量；

8.白胡椒粉：適量；

9.油：適量。

製作步驟：

1.準備工作。首先，準備好芋頭，去皮切成長條狀的絲，然後清洗乾淨備用；姜和蒜切末，蔥切段，辣椒切小圓片備用；

2.焯水。將芋頭絲放入熱水中，並加入一些鹽焯水。焯水時間不要太長，大約2~3分鐘，否則容易煮爛影響口感。焯好水的芋頭瀝乾水備用；

3.爆炒。在熱鍋中加入適量的油，放入薑末、蒜末、蔥段和辣椒圓片爆炒，攪拌均勻後加入焯好水的芋頭絲，繼續炒制；

4.調味。加入適量的.料酒、生抽、鹽和雞精，攪拌均勻後加入一些清水滷一會兒，然後蓋上鍋蓋燒開；

5.收汁。在芋頭絲變軟並熟透的時候，撒上一些白胡椒粉，繼續翻炒收汁；

6.出鍋。炒好的芋頭絲淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1.要注意切芋頭。將芋頭切成細絲，可以利用刨絲器，切的越細越好，口感也更佳。在切好的芋頭放入熱水中焯水是為了將芋頭表面的草酸成分去除掉，同時也是為了讓芋頭能更快速的炒熟。

2.炒菜的火候要適當。炒勻芋頭絲並加水滷一會兒後，用文火繼續炒制，過熱過久會使得芋頭絲失去鮮嫩口感，而過久過短滷收汁的時間也會影響口感，應根據芋頭的軟硬程度和自己的口味來掌握火候。

炒芋頭絲不僅色香味俱佳，而且富含營養。製作時要注意火候，可以根據個人口味適量調配調味料，可以在家簡單 DIY，是不錯的小家常菜。

炒芋頭梗怎麼做3

一、芋頭燒雞製作步驟

1、準備食材：土雞一隻、芋頭適量、洋蔥、芹菜、蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、香葉、豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、鹽、黃酒、雞精

2、做芋頭燒雞最好用土雞，土雞做出來味道口感都會更好，把土雞處理乾淨，剁成小塊，涼水下鍋焯水，加入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來用溫水沖洗乾淨。

3、芋頭皮洗乾淨去皮備用，洋蔥洗乾淨切小塊，芹菜洗乾淨切段，蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、姜蒜切片，香料洗乾淨備用，鍋裡計入一點油，油熱把蔥薑蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、香葉放進去。

4、再加入豆瓣醬、火鍋底料，把芹菜、洋蔥也放進去，翻炒出香味，把雞塊放進去，翻炒均勻，翻炒出雞肉的水分，加入生抽、蠔油、鹽、黃酒、雞精翻炒均勻，再加入適量的水，把芋頭放進去。

5、大火燒開，燒開後轉小火，蓋上蓋子燉煮一個小時，香菜洗乾淨切小段，雞肉燉煮好後，大火收汁，撒上香菜、蔥花就可以出鍋了，太香了，色香味俱全，太好吃了。

二、芋頭燒雞小技巧

1、做芋頭燒雞，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的.雞肉，最好是選擇土雞，土雞做出來味道口感都會更好，雞肉一定要處理乾淨，做出來才會鮮香味美。

2、做芋頭燒雞底料是關鍵，可以根據自己的口味放調料和香料，把雞塊翻炒出水分，做出來口感更好，芋頭要用小小的那種，軟軟糯糯的更好吃。

3、芋頭燒雞燉煮的時候，火候和時間要掌握好，大火燒開，用小火慢燉，這樣燉出來才會更軟爛入味，時間可以根據自己的實際情況來決定。

總結：芋頭燒雞就做好了，鮮香軟糯，香味濃郁，雞肉鮮嫩，芋頭入味，色香味俱全，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，做出來的芋頭燒雞雞肉鮮嫩，芋頭入味，色香味俱全，喜歡的可以試試。

芋兒燒雞的川菜創新做法:

材料 走地雞500克 芋兒250克 青小米辣 紅小米辣各3克 藤椒兩串

調料 姜蒜蔥米 泡椒 醬油 料酒 紅油 雞精郫縣豆瓣 橋頭火鍋底料各適量

1 雞肉洗淨切塊，芋兒切滾刀塊，小米辣切顆備用。

2 起鍋燒水，將雞肉焯水沖涼備用。再將芋兒於沸水中煮5分鐘，除去沾液。再放入冷水中浸泡。

3 鍋下油至四成油溫，將雞爆香。再放入姜蒜米、豆瓣、橋頭火鍋底料炒出紅油，烹入料酒，摻寬湯。燒至二十分鐘後加入處理好的芋兒。再放入醬油、雞精、胡椒粉、鹽調好味，至芋兒粑糯時起鍋裝盤。

4 將青紅小米辣、藤椒串放在菜上，澆入七成油溫的滾油，撒上蔥花即成！