清蒸鰣魚的做法大全

清蒸鰣魚的做法大全，鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其它時間不出現，因此得名，按照國內傳統認識而言，鰣魚產於中國長江下游，以安徽當塗至南京採石磯一帶長江鰣魚味道最佳，現在分享清蒸鰣魚的做法大全。

清蒸鰣魚的做法大全1

清蒸鰣魚的原料：鰣魚一條

清蒸鰣魚的配料：火腿、鮮筍、冬菇、香蔥、姜

清蒸鰣魚的調料：豬油、鹽、胡椒粉、澱粉

清蒸鰣魚的做法：

1、鰣魚一條，去肚洗淨，鱗不用去，用鹽醃製入味。

2、將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，薑切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。

3、鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。

4、魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裡的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。

5、調好的濃汁淋在魚上面就行了。

溫馨提示：

1、由於鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。

2、關於鰣魚食用時要注意什麼，請看：鰣魚食用注意事項。

吃出健康：

鰣魚：

1、鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；

2、有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的'功效。

3、鰣魚更多介紹：鰣魚的功效與作用。

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。

美食禁忌：

鰣魚：多食發疥，故體質過敏及面板患有瘙癢性面板病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

冬菇：貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用。

清蒸鰣魚的做法大全2

為什麼吃清蒸海鰣魚都是半條

首先鰣魚價格昂貴，整條上的話，售價會很高，讓人不太容易接受。

而且鰣魚鱗片肥美，一般都是帶鱗片蒸的，整條的話，下面的鱗片泡在湯水裡，影響口味。

鰣魚有什麼營養價值

鰣魚是春季最後的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚所不及。

品嚐長江鰣魚講究“三吃、三味、三營養”。新鮮長江鰣魚蒸後雙鰭“飛翔”，食用時口感豐富，三層滋味，層層不同，且每一層都有極高的營養價值。第一層魚鱗閃閃發光，入口即化，富含膠原蛋白，對面板極佳;第二層是魚鱗下面的灰色肉質層，口感綿密，富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇;第三層為白色魚肉，魚肉細膩且蛋白質豐富。

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

美國鰣魚和長江鰣魚的區別

真正的長江鰣魚已難覓蹤影，市面上的所謂鰣魚，多數都是來自美洲的美國鰣魚和來自東南亞的緬甸鰣魚。這二者雖然在外形上與長江鰣魚非常相似，但味道上卻決不可同日而語。令人難過的不僅是一種美味的'消亡，而是一種生物的消亡。而今，我們只能從前人的文字中來猜想鰣魚之美。

主料：新鮮鮭魚800克

輔料：枸杞一把薑絲蔥絲蒜

調料：黃酒2勺鹽5克

清蒸鮭魚的做法：

1、原料：新鮮鮭魚800克、枸杞一把、薑絲、蔥絲、蒜，黃酒2勺，鹽5克。

2、用刀在魚的背部劃3道，用姜、蔥、黃酒、蒜片、鹽、枸杞，塗抹均勻。

3、蒸鍋水燒開後，連盤放入。大火蒸20分鐘。

4、關火後悶5分鐘再開蓋就可以了。魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

鮭魚的營養價值

1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每週兩餐，就能將受三文魚片心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；

2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有水中珍品的美譽。

老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。

清蒸鱸魚要先把蔥姜切好備用，再將處理好的魚擺盤，放上幾片薑片、倒少許料酒和鹽。把擺盤放在水燒開的鍋內大火蒸8分鐘，倒掉湯汁、去掉薑片後，上面放上薑絲、蔥絲以及蒸魚鼓油，最後將8成熱的油均勻澆在盤內即可。

清蒸鱸魚做法

準備材料：新鮮鱸魚1條、蔥30克、姜30克、枸杞10粒、蒸魚鼓油。

1、用刀去掉魚內臟，清洗乾淨後，魚尾至魚頭每2～3公分切一刀，深度為1公分。再將鱸魚的腹部豎切一刀，將其剖開。

2、生薑一半切絲、另一半切片，蔥切成絲狀，枸杞用熱水泡著以作備用。

3、將處理過的魚擺盤，在上面放幾片薑片後，倒10克料酒和少許鹽在魚肉上醃製去腥。

4、將擺盤放入燒開水的鍋內大火蒸8分鐘左右，關火後等1分鐘再取出。再把薑片去掉，裡面的湯汁倒掉，重新擺放薑絲和蔥絲並倒入蒸魚鼓油兩湯匙，再撒上枸杞。

5、另起鍋燒熱油至8成熱後，把熱油均勻澆在擺盤內即可。