燒烤烤魚的最正宗做法

燒烤烤魚的最正宗做法，烤魚是一道質地鬆軟鮮美、口感豐富、味道獨特的美食，既滿足了人們的口腹之慾，又能夠促進消化、增強營養，現在分享燒烤烤魚的最正宗做法。

燒烤烤魚的最正宗做法1

香辣烤魚

食材

草魚1條、幹辣椒適量、大蔥1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。

做法

1、草魚收拾乾淨，魚身片片，中間切開，但是不要切斷。

2、在魚身和魚肚子裡抹上鹽，加蔥、醬、料酒醃製半小時。

3、長帝烤箱選擇熱風迴圈模式，220度預熱，烤盤上鋪上錫紙。

4、醃製好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。

5、烤盤放入預熱好的烤箱內，220度烤20分鐘。

6、在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。

7、千張切絲，香菇切片，大蒜剝皮打成蒜蓉。

8、炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

9、倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味，倒入杏鮑菇，炒至杏鮑菇變色。

10、放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉小火煮至7成熟。

11、取出烤好的魚。

12、關火，配菜做好，倒到烤魚上。

13、放回烤箱，220度熱風迴圈模式繼續烤6-8分鐘。

14、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之後，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。

15、倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。

蒜香錫紙烤魚

食材

羅非魚適量、大蒜多一些、香蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。

做法

1、羅非魚對半剖開並改刀，加入香蔥、姜、鹽、糖、料酒、醃製15分鐘。

2、大蒜用原汁機攪碎，攪好的蒜蓉。

3、紅辣椒和香蔥改刀。

4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。

5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6、下入辣椒圈和香蔥炒出香味。

7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好了。

8、準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。

9、用錫紙包起來，放入預熱200度的.烤箱裡，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。

萬州烤魚

食材

草魚一條、黃豆芽200克、香芹100克、花生50克、香菜一小把、青蒜苗兩棵、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、八角一個、香葉兩片、草果一個、生薑一塊、泡椒50克、大蔥一段、料酒適量、米酒汁10克、山奈少許、小茴香適量。

做法

1、草魚清洗乾淨，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。這筋抽掉後減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。魚肚裡的黑膜也要去除乾淨。

2、將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然後兩面都打上花刀。花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開。

3、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，醃製一個小時。

4、在魚身上刷上一點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤裡，放入預熱的烤箱裡，上下火，200度，烤半小時左右。烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點點油，不然魚會沾在上面。

5、鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼一下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉後直接加入熬製的底湯裡的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至於香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。

6、等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然後加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）裡的湯汁，葉子公眾號裡有做法，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬於天然的健康美味調味料。

泡椒比較鹹，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點切成段的二荊條辣椒，這個不強求，根據實際情況來。

7、加入一碗高湯，葉子所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特製湯，就是家裡煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

8、魚烤熟後將魚移出來，在烤盤裡放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時候在滾燙的開水裡直接過一下迅速撈出。

9、將烤好的魚放進烤盤裡，然後將剩下的底湯淋入。湯汁儘量多一點，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。

10、再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。

11、撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻。然後就美美開吃吧。

燒烤烤魚的最正宗做法2

香辣烤魚

食材：

鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子

做法：

1：鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘

2：寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用

3：蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸：

4：煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可

麻辣烤魚

食材：魚1條，藕，土豆，芹菜，洋蔥

醃料：料酒，鹽，胡椒粉，雞精，姜、蔥

澆料：豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，生抽，雞精，啤酒

做法：

1：先把魚剖開，放2勺料酒半勺胡椒粉1勺鹽半勺雞精蔥姜一碗水，醃製30分鐘。

2：處理其他食材，藕切片，芹菜切段，土豆切條，洋蔥切塊。

3：多功能鍋平盤刷層油，把魚放入煎至兩面金黃，撒上辣椒粉出鍋。

4：另起炒鍋，放油（稍多一些），加入2勺豆瓣醬，1塊火鍋底料，小火炒出紅油，倒入蔥薑蒜，幹辣椒、花椒、八角，小火炒香，

5：加入1瓶啤酒，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，半勺雞精，倒入藕、土豆煮2分鐘，再加入芹菜、洋蔥煮2分鐘。

6：深盤鍋底鋪上金針菇，烤魚放上，把炒好的澆料倒在魚身上，撒上芝麻香菜，邊開火加熱邊開吃吧。

錫紙烤鱸魚

材料：

鱸魚1條、金針菇1小把、洋蔥1/4 個、蒜7瓣、小米辣1個、香蔥4根、姜3片、 豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙 、油1大勺

做法：

1：將所需材料洗淨備用。鱸魚正反面劃三刀方便入味。鱸魚身上抹少許鹽和胡椒粉，淋少許料酒，再用蔥姜擦拭下鱸魚去腥，醃製15分鐘。

2：鍋裡倒油燒熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，不用煎太久，大致定型即可。烤盤上鋪錫紙，刷一層油，底部鋪上洋蔥絲和金針菇。再把煎好的鱸魚鋪在上面。

3： 蒜切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切碎末，混合放入碗中，再加2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙黃豆醬、1小匙鹽、1小匙糖混合拌勻成醬汁。

4：把拌好的'醬汁抹在鱸魚表面。再蓋一張錫紙，捏住四周封口，注意包嚴實了別把錫紙弄破了，以免湯汁流出來。將烤盤放在東芝微蒸烤箱中下層，200度烤18分鐘。

5：取出烤好的鱸魚，劃破表層錫紙。在魚身上撒蔥花，再淋上一大勺熱油即可。