四川涼麵的做法及調料配方怎麼做
四川涼麵的做法及調料配方怎麼做,說起涼麵,我還是覺得我們正宗的四川涼麵最好吃了,麻辣鮮香,吃上一大碗那叫一個過癮啊,現在分享四川涼麵的做法及調料配方怎麼做!
四川涼麵的做法及調料配方怎麼做1
配料:
乾涼面 適量、蔥 姜 蒜 適量、白糖 鹽 適量、醋 醬油 適量、雞精 小米椒 適量、花生 黃瓜 適量、辣椒油 香油(少) 適量
烹飪步驟:
1、麵條在水中煮3-4分鐘。
2、撈出後立馬放在涼水裡,並且用手搓洗到水透明,然後濾幹。食用油燒熟放涼,倒在濾幹水的麵條上,用筷子打均勻。食用油放一點點就行,不可太多。
3、把麵條挑到疏鬆狀態放入碗中,其他材料也都準備好呢!!!(醋、醬油、白糖、鹽、雞精調在一個碗中,雞精需先用熱水化開),花生適當的壓成碎末狀,蔥薑蒜、黃瓜都切好。
4、麵條中加入調料、辣椒油。
5、黃瓜、花生碎、蔥薑蒜、小米椒。
6、混合均勻就好了。
烹飪小貼士:
1、四川涼麵是四川的傳統小吃,在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川,走向大江南北、向全國各地人們的餐桌,深受廣大食客的歡迎和好評。
2、四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳樸而又令人心醉的味道,應該是吃完之後,數月乃至數年過去,嘴裡還能念念不忘的`味道。
3、四川涼麵恰恰採用了川味的精華,只要掌握了川味的幾種調味料,製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒,大呼過癮。
4、這種涼麵可以選用機制的麵條,入沸水中煮熟,煮時不能煮得太軟,撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許,抖散讓它快速降溫,到互不粘連且已冷卻為止,才能稱之為涼麵。
四川涼麵家常做法:
備用食材:鹼水面1斤,豆芽少許,辣椒油3勺,花椒油2勺,胡椒粉半勺,醬油2勺,食鹽少許,小米辣2個,白糖半勺,陳醋2勺,香油2勺;
製作過程:
第一步,事先在炒鍋中放上點菜籽油,將其燒熱,然後晾涼待用,豆芽準備出適量,在鍋中添上水,待水煮開後,放入豆芽焯下水,即可撈出,黃瓜絲準備好,同時小米辣摘去根蒂後清洗乾淨;
第二步,將小米辣切成圈,蔥花、姜蒜末也備好,薑末和蒜末放入一個小碗中,拌成姜蒜水,準備出適量的鹼水面,在鍋中添上水,待將水煮開後,放入鹼水面開始煮,待煮至微微變軟的時候;
第三步,即可將麵條從鍋中撈出來,然後攤開放在一個稍微大點的容器中,一邊用扇子扇一邊用筷子將麵條挑散,待將其熱度降下來之後,即可淋入之前燒熟的菜籽油,將其拌均勻;
第四步,之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部,然後放入處理好的麵條,準備一個小碗,放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖,再加上點青椒粒和小米辣圈;
第五步,淋入姜蒜睡、陳醋,充分攪拌均勻成料汁,澆在麵條上面,最後再撒上榨菜和蔥花,充分攪拌均勻後,便可以開始享用了。
四川涼麵可以說是非常經典的一種傳統小吃,更是受到了各地老百姓的喜歡,麵條下鍋一煮,拌上黃瓜絲和蔥花等,順滑鬆軟口感特別好,不同於山西面條講究的筋道,四川涼麵更多的是鬆軟的口感,各有各的風味
不得不說在天氣比較暖和的時候就適合吃涼麵,做法簡單所需食材簡單,輕鬆便能製作出一份美味的食物,比涼皮的製作以及口感都要更好一些,而且我已經將製作四川涼麵的配方調料詳細告訴大家了,相信你在家可以輕鬆學得會。
烹飪小技巧:
1、煮麵條是非常關鍵的,水開下面條,稍微變軟就可以撈出了,不用等到完全熟透,因為撈出來後靠著餘熱還會有一個自熟和膨脹的過程,如果煮的時間長了,兩面的Q彈也就失去了;
2、傳統的方法,是將撈出的兩面攤開放入一個比較大的平底容器中,一邊用筷子挑散,一邊用扇子散熱,當然如果你覺得這樣比較麻煩可以用涼開水過兩遍,效果也很不錯;
3、調味料的搭配非常關鍵,菜籽油需要是燒熟再放涼,花椒油、辣椒油都是不可少的,其他的調味料可以根據個人的口味適當做調整。
四川涼麵的做法及調料配方怎麼做2
材料
全蛋面(炒麵條或者油麵也行但不如這種全蛋面好),綠豆芽,榨菜末, 醬油, 醋(醋多放點), 紅油辣椒,蔥花,香油,薑汁, 蒜水,花椒油,花椒麵,糖。
薑汁, 蒜水,就是把老薑和蒜分別搗爛,分放兩碗裡,加少量的開水。等水涼下來了,只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!
做法
1、把醬油,醋,紅油辣椒,香油,薑汁,蒜水,花椒油,花椒麵,放一大碗裡混和好。
2、將水燒開, 把綠豆芽煮熟撈出。綠豆芽一定不要煮過頭,剛斷生就出鍋,然後用冷水沖涼,瀝乾水備用。
3、將水燒開(水要多),下面煮熟撈出(面要少煮會兒,在家時面是煮成8-9成熟,最後涼下來的過程中,面會熟的。如果用油麵,可以直接用冷水沖涼,然後把水瀝乾,這樣健康點),用少量的油 (vegetable oil就行)拌勻,一邊拌一邊用風扇把面給吹涼。不要留水在面裡,要乾的麵條。
4、把涼下來的面和綠豆芽放一大盆裡,加調料,蔥花,榨菜末,糖(多放點),拌勻就好了。
四川涼麵的做法:
主料:麵條(生)500克
輔料:黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克
調料:食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量
四川涼麵的.做法——步驟:
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出,浸入涼水中降溫,待其冷卻後從水中撈出
2、放入鋪好紗布的篦子中,均勻地攤開晾涼,然後用毛刷刷上一層熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使麵條大致被油包裹住,不要粘黏在一起
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出,瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花,姜和蒜分別切末
4、黃豆和花生,分別用水泡發後撈出瀝乾水分,炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,分別倒入黃豆和花生炸熟撈出,待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
5、把做好的涼麵放入碗內,然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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