涼拌菜的菜譜

涼拌菜的菜譜，氣溫越來越高，食慾卻越發地下降，不管是大人還是小孩，面對山珍海味都下不去嘴，這時候不妨吃一些涼拌菜開開胃，下面來看看涼拌菜的菜譜。

涼拌菜的菜譜1

五道涼拌菜譜分享

第一道、涼拌腐竹

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

食材清單 腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

製作步驟

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。

3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道、涼拌西蘭花

西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小冷盤。

食材清單 西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

製作步驟

1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的'油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；

4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道、涼拌紫甘藍

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

食材清單 紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

製作步驟

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。

2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。

3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道、涼拌豆芽

豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除溼，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！

食材清單

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

製作步驟

1、綠豆芽洗淨瀝乾水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘後盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。

第五道、涼拌金針菇

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！

食材清單 金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

製作步驟

1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗淨，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鐘讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之後，調入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！

涼拌菜的菜譜2

酸辣脆爽蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；

2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；

3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士：

1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；

3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是冷盤中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的.鹽瀝出水分。

3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：

1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；

2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；

3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。

小貼士：

1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

3、變質了的木耳不能吃。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水裡放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；

3、鍋裡放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、剷起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

涼拌菜的菜譜3

酸辣土豆絲

原料：

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1、將土豆去皮切絲；

2、鍋裡放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；

3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡，再新增鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁裡浸泡許久更入味。

小貼士：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3、海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

小蔥拌豆腐

原料：

滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

響油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的.豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝乾水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

小貼士：

1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

小貼士：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裡一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；

2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃。

素雜拌

比肉受歡迎的素食！

原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、

做法：

1、將黃豆芽去根焯熟；

2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；

4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；

5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼；

6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。