魚香肉絲怎麼做好吃
魚香肉絲怎麼做好吃魚香肉絲是一道經典的川菜,口味鮮美,香辣可口,深受人們的喜愛,特別是小孩子,吃飯都可以多吃幾碗,下面分享魚香肉絲怎麼做好吃。
魚香肉絲怎麼做好吃1
- 豬肉(瘦肉):250克
- 胡蘿蔔:1根
- 青椒:1個
- 幹辣椒:適量
- 蔥薑蒜:適量
- 料酒:適量
- 雞精:適量
- 醬油:適量
- 鹽:適量
- 糖:適量
- 醋:適量
- 水澱粉:適量
- 花椒粉:適量
1. 將豬肉切成細絲,用料酒、鹽、水澱粉醃製片刻;
2. 胡蘿蔔和青椒切絲備用;
3. 蔥薑蒜切末備用;
4. 幹辣椒剪成小段備用;
5. 熱鍋涼油,放入蔥薑蒜末炒香;
6. 加入幹辣椒段翻炒片刻,然後倒入豬肉絲炒熟;
7. 加入胡蘿蔔絲和青椒絲炒勻;
8. 倒入適量的醬油、糖、醋、雞精和鹽繼續翻炒均勻;
9. 加入適量的水澱粉勾芡,炒勻即可;
10. 最後撒上花椒粉,炒勻即可。
1. 切絲的時候,要注意刀工要細緻,肉絲要均勻細長;
2. 醃製豬肉絲的'時候,加入適量的水澱粉可以使肉質更加嫩滑;
3. 炒制過程中,火候要掌握好,不要炒糊了;
4. 醬油的用量可以根據個人口味調整,如果喜歡顏色深一些,可以多放一些醬油。
配料:
瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克 醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,澱粉50克 油125克,清湯50克
製作方法:
1、將泡辣椒切成碎末待用;
2、小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉,調和均勻待用;
3、花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油後,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜餚將熟時,把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻,淋入香油即可。
注意:
營養成分:膽固醇:470毫克、碳水化合物:15克、蛋白質:62克、脂 肪:152克、熱 量:1828大卡
風味特點:
四川成都風味名菜。以細豬肉為主料,配以冬菇、木耳,以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅,鹹甜酸辣兼備,魚香鮮味濃郁,口味十分別致,深受食客稱讚,享譽全國。
魚香肉絲怎麼做好吃2
做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點:
1、炸肉絲的時候,要涼油(三四成熱最佳)下鍋,這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的'兩倍,這樣才會更入味。
3、蔥末要到最後放入,這樣才會留住蔥的餘香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的,剁椒是專門用來做魚用的,味道酸中帶辣。
原料:裡脊肉500克、剁辣椒3勺。
小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺
做法:
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
醃製肉絲
5、把切好的肉絲放進碗裡,把雞蛋打個小孔,倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量澱粉,攪拌均勻,醃製五分鐘。
調製料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺澱粉。
13、放入適量的水,攪拌均勻,備用。
14、鍋中倒入油,加熱到三四成熱,放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲,使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色後關火,取出肉絲。
17、油鍋加熱,放入剁椒,炒香。
18、放入切好的蒜末和薑絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調製好的料汁,收汁。
最正宗的魚香肉絲就做好了。
魚香肉絲怎麼做好吃3
選料準備
魚香肉絲是一道典型的川菜,與其它川菜一樣,魚香肉絲在菜品的配料選擇上十分考究,不僅要看菜品本身的口感和營養價值,還要與特定的調味汁充分搭配。
製作魚香肉絲所需的`主料是豬肉,如果家裡沒有豬肉,也可以選擇牛肉、雞肉等代替。另外,製作魚香肉絲需要的配料還包括醋、糖、醬油、豆瓣醬、澱粉、姜、蒜、蔥等,可以根據個人口味適量新增。
操作步驟
1. 將瘦肉切成絲,加入一小勺鹽攪拌均勻,再加入一勺幹澱粉,拌勻醃製20分鐘;
2. 把胡蘿蔔、青椒、豌豆炒至熟爛再盛出備用;
3. 把蔥薑蒜、豆瓣醬放在碗中拌勻,加入一點水和一勺糖後調成醬汁;
4. 熱鍋涼油,油熱後將肉絲用油焯至斷生熟,放到碗裡備用;
5. 鍋中留底油,倒入蔥薑蒜炒香,倒入胡蘿蔔、青椒、豌豆翻炒,加入醬汁翻炒均勻;
6. 將炒好的蔬菜淋在肉絲上,拌勻即可。
烹飪技巧
1. 醃製肉絲的時間不宜過長,20分鐘即可。醃製時加入一勺幹澱粉可以使肉絲口感更好;
2. 熱油後將肉絲焯水,目的是煮熟很容易出水,這樣炒制的時候不容易糊底,肉質也會更有彈性;
3. 炒蔬菜的時候也要炒熟爛,這樣顏色可以更漂亮,口感也更好;
4. 加入醬汁後炒勻後,要小火燜一下,這樣可以使香味更濃郁。
以上就是魚香肉絲的簡單介紹和製作方法,希望大家能夠學會這道美味的川菜,並在家中實踐多次,掌握一些小技巧,讓魚香肉絲既好吃又營養。
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