臘肉怎麼做好吃

臘肉怎麼做好吃，臘肉是我們中國特有的一種食品，尤其在南方的家庭中，臘肉是非常普遍的家常味，臘肉鹹香、肥瘦相間，色澤鮮豔，口感豐富，下面分享臘肉怎麼做好吃。

臘肉怎麼做好吃1

準備材料

臘肉製作的主要材料是豬肉，因為豬肉肥瘦適中，適合製作臘肉。除了豬肉之外，我們還需要鹽、白砂糖、五香粉、紅曲等調料。另外，我們還需要一些器具，比如醒發桶、盆子、掛鉤等。

製作過程

首先，將豬肉切成長4-5釐米，寬2-3釐米，厚1-1.5釐米的肉片。將肉片放入盆子中，用鹽、白砂糖、五香粉等按照比例調和後，將調料均勻地塗在每一塊肉片之上。接著，將肉片裝入醒發桶，再將紅曲撒在最上層的肉片上，將醒發桶蓋好，放在室溫下醒發3-5天，待肉片完全被紅曲染色後，可以取出來進行下一步處理。

晾晒醃製

醒發後的肉片，需要晒乾水分。我們可以讓它們晾晒在通風乾燥的地方，直到肉片表面出現白霜，這時候可以將肉片放入罈子中，隔層放一點幹辣椒、茶葉、小香菜、陳皮等調料，以增加風味。蓋好蓋子後，放在通風乾燥的地方，一個月就能夠醃製完成。

涮水

醃製好的臘肉需要用水洗淨，因為表面可能會有少量黴斑。涮水的時候，為了防止臘肉因為溫差而裂口，需要將臘肉浸泡在冷水中，然後再逐步加熱，直到水燒開後再煮10-15分鐘。這樣就能夠殺滅肉表面的黴菌，並去掉各類雜質。

溫火煨制

涮好水後，臘肉需要再次用熱水燙一下，這樣可以讓肉的'口感更好。之後，把臘肉放到砂鍋或者高壓鍋裡，倒入適量的水，加入料酒、薑片、蔥段等調料，用文火慢慢煨煮。如果使用高壓鍋煮的話，時間只需要15-20分鐘即可。如果使用砂鍋煮的話，需要2-3個小時，這樣煮出來的臘肉香氣四溢、滋味濃郁。

結論

以上就是製作臘肉的詳細步驟，經歷了醒發、晾晒、醃製、涮水、煨制等過程，才能製成口感豐富、味道鮮美的臘肉。雖然臘肉看似製作麻煩，但實際上也有很多加快製作的技巧，總之，將好的食材和方法結合在一起，製作出一份美食的過程，本身也是一種享受。

臘肉很多人都吃過，它味道獨特，肥而不膩，是人們餐桌上的常客，那麼你們知道臘肉怎麼做嗎？臘肉的製作方法並不複雜，但是想做的好吃，材料和步驟是有講究的。

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製作臘肉的材料

想自己在家中醃製臘肉需要準備新鮮的豬前腿肉一千克，醬油適量，五香粉和白糖以及食用鹽都適量。最後再準備少量的二鍋頭和白胡椒粉。

臘肉的'醃製步驟

1、把鮮肉準備好，用清水洗一下，去掉表面的水分，然後用夾子夾起來，在爐火上烤制一會，烤制時要烤肉皮部位，讓它變得淺黃色，這樣能把肉皮中的多餘油脂去掉。

2、把烤好的肉放在盆子中，加入準備好的醬油和五香粉以及鹽與白糖等調味料，再用手把它們與肉一起調勻。

3、調勻以後加入適量二鍋頭白酒和白胡椒粉，然後把肉和調料一起放入到帶蓋的可以密封的容器中，進行醃製，醃製十天以後就能取出。不過在醃製的過程中，要經常翻動一下。

4、把醃好的肉取出，用棉線穿起來，懸掛在室外陰涼通風的地方陰乾，陰乾的時間大約需要十到十五天，等它表面全部乾燥以後自制的臘肉就做好的，想吃的時候，把它下鍋煮制半小時，取出切片可直接食用，也能與其他菜品一起炒食。

一塊晒足了陽光的臘肉用來炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，這二者的搭配已經很香很好吃了。如果再想來點不同的感覺，那就用上點我們江西的特產——豆豉。

豆豉：一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味，醬香濃郁。

蒜苗炒臘肉

我們這兒把蒜薹叫做蒜苗，帶葉子的大蒜就是直接叫大蒜，對於菜名的叫法，會有些地方差異。

主要食材：蒜苗、臘肉

調味料：生薑、豆豉、精鹽、味精或雞精

做法：

1、蒜苗摘去頭尾老的部分，切成斷，洗淨待用。

2、生薑洗淨切絲；豆豉（少許）用小碗裝著加點水泡軟後撈出瀝乾水待用。

3、臘肉選擇肥瘦相間的。把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮約5分鐘，然後再取出切片。這樣處理的臘肉沒有那麼鹹，但香味會損失掉一些。

4、炒鍋燒熱，倒油，油溫升高後，將臘肉片倒入鍋炒出香味，下生薑絲、豆豉一起翻炒，炒幾下就可以了，這二者的香味出來得很快。把蒜苗倒入繼續翻炒，加一點清水，接著翻炒至熟，加適量鹽，一點味精或雞精炒勻，就可關火盛出裝盤。如有吃辣的.，中間加點辣椒進去炒。

豆豉外表樸實，但有其獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷。

適當放點辣椒籽即可，蒜苗香+臘肉香+辣椒籽的香混合在一起，厚醇香濃。