自己做烤魚需要什麼材料

主料：草魚、蔥、姜、料酒、香菜；輔料：土豆1個、青筍半根、午餐肉1小盒，根據自己情況而定。

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如何製作美味可口的烤魚

選材及調味

首先，選購新鮮的魚，最好是去市場或海鮮店挑選。為了保持魚肉的鮮嫩口感，要先將魚肚裡的魚內臟清理乾淨。然後根據口味自己調製調料，一般情況下烤魚的調料有生薑、蔥、蒜、醬油、白糖、酒等。也可以加入一些特別的辣椒粉或者孜然，以增加口感。

醃製魚

將調料放在一個盆子裡混合均勻，將清洗乾淨的魚放進去醃製，最好將調料醬汁過分多的`那部分注入魚肚子裡面，這樣烤出來的魚更為入味。最好將醃製好的魚放置在冰箱中一會讓其入味，時間可以根據個人口味自行選擇，一般情況下30分鐘左右就可以了。

烤魚的烤盤及口感調整

在烤盤裡鋪上烤網並抹上一點點油，將醃製好的魚排放在烤網上。在烤魚前，根據個人口味調整魚的口感，有的人喜歡鹹一些，可以在表面撒些鹽；還有些人喜歡微苦，可以在晾晒過的魚身上再撒上一些柿子椒。口感的調整關鍵是根據自己和家人朋友的口味進行量化，適量的調劑最能呈現出烤魚的獨特氣味和口感。

均勻的烤制

準備工作做好後，就可以將烤盤放入已預熱的烤箱了。烤箱的最佳溫度大概在180℃，烤魚的時間根據魚的大小、形狀不同而異。一般情況下烤魚需要翻身，這樣可以將熱量均勻分佈。除此之外，還可以使用一些小技巧，比如在烤魚過程中向其塗抹一些香油，可以讓烤魚擁有更加脆嫩的口感，同時還能加強其香味。

享用烤魚

烤魚出爐後，讓其在盤子中稍稍冷卻一下，再擺上一些蔥絲、香菜等點綴一下，這樣既美觀又可以讓烤魚的味道更佳。還可以倒一點熱油，這樣既可以加強香味，也可以讓烤魚更加爽口。享受美味的烤魚時還有一種做法，就是先將魚肉撥下，再用一些面紗將魚肉、蔥薑蒜等捲起來，口感上更加豐富。不過無論哪種吃法，都需要及時食用，以免影響烤魚的口感。

烤魚是一道既美味又健康的食品，在製作過程中有一些技巧和注意事項。讓我們在烤魚的美味中享受健康的生活，才是最重要的。

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烤魚一般用什麼魚？

1、草魚

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。

草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。

2、鯉魚

鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。

鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。

3、鰱魚

鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。

鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。

4、武昌魚

武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。

武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的.美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。

5、秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。

6、黃花魚

黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。

大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。

黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脫骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。

7、黑魚

黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情凶猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。

黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對高些。

8、鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。

我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。

9、馬口魚

馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。

馬口魚營養豐富，蛋白質含量高益於人體吸收，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。

10、鰨目魚

鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳的繞口令裡的“鰨瑪魚”。

鰨目魚有豐富的營養價值，肉質鮮嫩無比，鰨目魚只有中間的脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。

另外還有適合做烤魚的有：鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收穫。

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烤魚怎麼烤香點？

烤魚步驟主要分為:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。

一、選魚

烤魚一般選用草魚（魚刺多）和黑魚（魚刺少，多用於製作酸湯魚）

二、放血

魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最為集中的位置,是作為放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過後的魚會比較沒有腥味，肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。

三、醃製

醃製之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉，調成醬汁刷在魚背上,最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接塗抹即可。

四、油炸

單純用碳烤是很難把魚做到外酥裡嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的`脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油溫130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起遊

淨油。

五、碳烤

把炸過的魚放至烤魚夾裡面,均勻塗抹上食用油,然後碳烤,放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候,這樣烤出來的魚才會香。

等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這裡切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因為孜然粉很快熟,容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的時候製作,配菜可以隨自己喜歡新增，一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油，油熱後,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少於豆鼓,然後把配茶依次放下去炒,開大火爆香，炒至7成熟,然後把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。