家常冷盤怎麼拌好吃
家常冷盤怎麼拌好吃,冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其製作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內容,現在分享家常冷盤怎麼拌好吃?
家常冷盤怎麼拌好吃1
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】
材料:黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法:
粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。
黃瓜洗淨,瀝淨水分,先切成片,再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘,再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半,再疊在一起,切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲,香菜切小段,大蒜切末。
鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分
把黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿蔔絲,粉絲,放在稍大一些的容器內,加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【芝麻拌菠菜】
材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟:
菠菜擇去老葉,投洗乾淨,選購菠菜時,儘量挑那種葉子的色澤是很濃綠的,而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的,買回去煮來吃的話,口感會比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話,千萬不要購買。
大蒜切末,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,準備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。
鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。
菠菜含有草酸,用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸,而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時,最好先焯下水,既可以除去澀味,又能大大減少草酸不好的作用,菠菜的'營養成分損失也不會太多。只有去掉草酸,才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。
菠菜很容易熟,不要焯過火。菠菜焯水時先下入根部和莖部焯水,再下入葉子部位焯水,這樣的好處就是,葉子焯水不會過火,不會過於熟爛,葉子和莖部成熟度一致。菠菜吃著脆嫩。
把菠菜切成寸段,放在盆內,放上蒜末。
鍋內加入適量油,加熱至冒煙,然後關火,把油的溫度降一下,下入幹辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。
把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
【涼拌苦菊】
材料:苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法:
把苦菊擇去老葉,切去根部,把葉子撕開,放在淡鹽水中浸泡十分鐘,洗淨撈出,瀝淨水分
將苦菊切成寸段,放在盆內待用
鍋加油,(油量不需多,夠炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒時即會出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黃就可以了,並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音,盛出晾涼
花生米晾涼後,用刀背把花生米壓成花生碎
把一半的花生碎放在盆內,加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,將剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。
小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲,除塵,吃著衛生又幹淨,花生米用小火炒制,不要炒過火,拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。
【熗拌幹豆腐絲】
所需材料:幹豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟:
準備好所需材料,香菜擇洗乾淨,瀝淨水分,幹豆腐最好選用東北幹豆腐,吃著勁道
把幹豆腐捲起來,再切成細絲,幹豆腐捲成卷狀更容易切絲,切的絲比較長一些
大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段
鍋內加入水燒開,下入幹豆腐絲焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分,攤開,晾涼,幹豆腐焯水可以去除豆腥味
鍋內加入油加熱至冒煙,關火,把油溫稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,將花椒和大料炸至微焦,關火,將花椒和大料撈出不要,油是生油,需要加熱至冒煙,煉製一下,否者,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,這樣能充分炸出椒香味。
把幹豆腐絲放在盆內,加入蒜末和香菜段,把熱油澆在蒜末上,再加入辣椒油、鹽、白糖,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
家常冷盤怎麼拌好吃2
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲,只添加了點麻辣油,麻辣鮮香,滿口爽脆,吃著一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個,鹽少許,仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗淨;
2. 土豆擦細絲,用水洗兩遍;
3. 鍋中的水煮開後,將土豆絲入鍋中,待水剛剛沸騰即可撈出;
4. 想吃脆口的就過一下涼水,想吃稍麵點兒但又不爛糊的就不過涼水,端著盆顛幾下,幫助土豆絲降溫;
5. 根據口味加入適量鹽,拌勻;
6. 再倒點麻辣油,攪拌均勻就可以吃啦!
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的冷盤,菠菜拌粉絲特開胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把,粉絲2小把,花生米1小碗,油少許,生抽適量,米醋適量,鹽少許,白糖1小勺
1. 菠菜擇洗乾淨;
2. 粉絲在涼水中泡軟再用;
3. 花生米準備好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒鍋中倒少許油,先將花生米小火炒熟,晾涼後使用;
6. 坐一鍋水,水開後,先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下,撈出過涼水,防止粘成一坨;
7. 鍋中的`水再次煮開後,將菠菜入鍋中焯燙,將其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜過涼水,可保持顏色碧綠,和粉絲同入一盆;
9. 將晾涼的花生米入盆中,根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋,拌勻即可食用。
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